Novo método de detecção de Listéria na comida

Redação (10/09/2008)- Estudo inédito, publicado por pesquisadores da Universidade de Clemson, nos EUA, descobriu que o processo de pasteurização com os produtos já embalados adicionados a um tratamento com antimicrobianos naturais é uma forma de reduzir os patógenos da bactéria Listéria, que causa listeriose (letal para humanos em alguns casos).

De acordo com o estudo, a L. monocytogenes pode contaminar os alimentos prontos pra comer, a base de carne bovina, suína ou frango, durante o processo de corte, descasque e embalagem.
 
O grupo de pesquisadores avaliou a eficácia da aplicação de nisina, um agente natural antimicrobiano, na superfície do produto. A substância é reconhecida como segura e tem aprovação da FDA. A lisozima, derivada de ovos brancos, também foi testada. As substâncias foram testadas em combinação com o processo de pasteurização de um peru embalado, contra a L. monocytogenes.

Os pesquisadores disseram que a pasteurização resultou em uma imediata redução de L. monocytogenes em todos os tratamentos.  Afirmaram também que todo o procedimento resultou em redução significativa do patógeno por 12 semanas.

Logo, o processo de pasteurização dos produtos embalados aliado a tratamentos com nisina-lisozima foi eficaz na redução da população bacteriana em níveis abaixo dos detectáveis de duas a três semanas de armazenamento.

Informações sobre a listeriose

Os sintomas da listeriose talvez não sugiram uma causa associada a alimentos. Inicialmente, pode não haver sintomas ou podem surgir apenas febre leve e dores. Se uma gestante contrai listeriose, a doença pode causar aborto, infecção grave no bebê ou até natimorte. Em alguns casos, as bactérias podem se espalhar para o sistema nervoso e causar meningite bacteriana, especialmente em pessoas cujo sistema imunológico tenha sido mudado pela quimioterapia ou esteróides. A listeriose pode ser tratada com antibióticos por duas a seis semanas, dependendo do estado de saúde da pessoa infectada.