Por que alguns cortes da carne suína são claros e outros mais escuros?

Redação (04/04/07) – Segundo os especialistas do Comitê de Promoção à Carne Suína do Canadá, alguns cortes da carne podem parecer mais claros e outros mais escuros por conta da raça (genética) do animal e do programa de nutrição que é oferecido na granja. No entanto, os especialistas canadenses ressaltam que, com o passar dos anos, essas diferenças vêm diminuindo e as cores se tornando mais uniformes na suinocultura industrial.

“É de conhecimento do setor que se a carne suína é muito clara ou muito escura, isto pode indicar que o animal não procede de uma linhagem top de qualidade”, explicam. “A coloração muito clara significa que a carne tem um baixo nível de Ph, deixando-a seca e dura. E a muito escura, representa a baixa qualidade do animal para a produção de carne comercial”. De acordo com o Comitê, a carne suína rosada é a ideal para os padrões de qualidade internacional.