“No es un huevo falso, sino una experiencia culinaria completamente nueva, hecha de un organismo unicelular llamado euglena que contiene proteína animal de alta calidad, pero sin el animal”, dijo Brendan Brazier, fundador de Fiction. Brazier fundó la marca de nutrición deportiva Vega, que se vendió a White Wave en 2015 por 550 millones de dólares.
Fiction Foods, con sede en Vancouver, está utilizando la agricultura celular para desarrollar una alternativa vegana al huevo sin necesidad de pollos que funcionen con baterías.
La compañía de cartera de Cult Foods dice que su objetivo es reinventar la forma en que se producen las proteínas. Su producto inicial, el “Performance Scramble”, es una alternativa de huevo líquido dirigida al “rendimiento mental y físico”.
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huevo cultivado
El huevo cultivado funciona como un huevo de gallina en todas las aplicaciones, pero Fiction Foods dice que es “superior” a los huevos de gallina y se producirá sin el impacto ambiental de los huevos tradicionales.
La ficción dice que Performance Scramble contiene un 15 % más de proteínas que los huevos de gallina, más ácidos grasos omega-3 que el salmón, más zinc que las ostras, más probióticos que el yogur, más antioxidantes que los arándanos, además de aceite MCT para el rendimiento cognitivo y beta. apoyo.
“Cult aplaude la línea de tiempo acelerada del desarrollo de productos fuera del campo de Fiction Foods”, dijo Lejjy Gafour, presidente de Cult.
“Su producto inaugural, el acertadamente llamado Performance Scramble, está diseñado para desbloquear el potencial humano al tiempo que compensa su huella ambiental. El prototipo Performance Scramble es un testimonio de la búsqueda de toda la vida de Brendan para mejorar la salud humana y el medio ambiente, evidenciada por su estatus de líder intelectual y puntos de venta exitosos en el espacio de optimización de alimentos”, dijo.
Cult Foods, una plataforma de inversión enfocada en alimentos cultivados en granjas y laboratorios, lideró una ronda de inversión inicial en Fiction Foods en noviembre pasado.
Fiction Foods dice que se basa en un enfoque “basado en datos” para el desarrollo de productos. Su objetivo es mejorar el perfil nutricional de los alimentos reduciendo los recursos naturales necesarios para su desarrollo, principio rector que la empresa denomina “Relación Nutriente-Recurso”.
“Crear un líquido versátil y rico en nutrientes que se pueda usar en lugar de un huevo de gallina ha sido mi objetivo durante mucho tiempo”, comentó Brendan Brazier, fundador de Fiction Foods. “No es un huevo falso, sino una experiencia culinaria completamente nueva, hecha de un organismo de células señal llamado euglena que contiene proteína animal de alta calidad, pero sin el animal”.
Fiction Foods dice que en el tercer trimestre de este año, habrá un lanzamiento comercial del Performance Scramble. Actualmente está asegurando contratos de proveedores y fabricación para respaldar el lanzamiento.
Mercado de alternativas al huevo
El mercado de huevos de granja también está siendo desarrollado por Clara Foods, con sede en California. La compañía dice que ha desarrollado una clara de huevo cultivada que, según dice, es “idéntica a la naturaleza” de las claras de huevo convencionales.
El mercado de huevos alternativos fue impulsado por Eat Just de San Francisco, que produce los populares frijoles mung veganos líquidos y congelados Just Egg.
La empresa también está a la vanguardia de la tecnología de proteínas cultivadas y es la primera empresa del mundo en recibir la aprobación reglamentaria para su pollo cultivado. En 2020, Singapur aprobó el consumo de carne cultivada en laboratorio, y el restaurante local 1880 fue el primero en comercializarla.
En Francia, uno de los mayores países consumidores de huevos, Le Papondu está haciendo huevos veganos con habas. Actualmente, la empresa vende el huevo a restaurantes antes de venderlo al por menor, dijeron recientemente los fundadores a RFI.
“Nos dimos cuenta de que cada vez había más personas que querían reemplazar los huevos, personas con alergias al huevo y veganos”, dijo la cofundadora Sheryline Thavisouk, “pero no tenían una solución”.
