Redação (27/09/06) – Para que a carne de avestruz, como também a de qualquer outro animal, possa ser empregada na alimentação humana, deve estar em perfeitas condições sanitárias, para que não cause nenhum dano à saúde do seu consumidor como, por exemplo, uma intoxicação alimentar.
Os problemas alimentares podem ter várias causas, dentre as quais:
– preparar os alimentos com muita antecedência e não conservá-los adequadamente;
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– falta de higiene, principalmente nas mãos das pessoas que manuseiam a carne;
– contaminação cruzada, pelo contato entre alimentos cozidos e crus;
– falta de limpeza e de higiene no manejo e nos equipamentos, inclusive nas máquinas empregadas no preparo da carne de avestruz;
– carne mal cozida, não atingindo o ponto necessário para destruir os microorganismos patogênicos, como as bactérias e vírus;
– manter a carne a uma temperatura não indicada para a sua conservação por períodos prolongados, o que permite que as bactérias tenham um desenvolvimento bastante rápido.
As carnes devem ser manipuladas e preparadas para a comercialização e depois colocadas em diversos tipos de embalagens especiais, para atender aos diferentes tipos de comercialização ou de acordo com os pedidos dos comerciantes que as revendem.
A manipulação da carne de avestruz deve ser feita em ambientes, balcões, mesas e outras superfícies completamente limpas, bem lavadas e desinfetadas constantemente, para evitar a contaminação da carne e tornando-a imprópria para o consumo humano.
Para que não haja perigo de deteriorização da carne de avestruz, esta deve ser mantida refrigerada a uma temperatura de 2C ou menor. Quanto ao seu congelamento, a recomendação é que seja feito a temperaturas inferiores a 18C (dezoito graus negativos).
As carnes ou músculos do avestruz, como assado, bife ou bisteca, devem ser cozidos a uma temperatura de 63C. Outros produtos como, por exemplo, a sua carne moída, devem ser preparados a uma temperatura de 71C. Esses produtos do avestruz, quando forem novamente aquecidos, devem ser submetidos à mesma temperatura, ou seja, 71C.
