Da Redação (23/04/2007) – Para treinar e discutir os assuntos relacionados ao tema cocção, o Centro de Pesquisa e Desenvolvimento em Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos (CTC/Ital) realiza o curso teórico “Preservação da Carne pelo Processo de Cocção” no dia 30 de maio de 2007.
O curso abordará aspectos fundamentais sobre microbiologia, processamento térmico e formação de compostos, destacando-se os principais patógenos e sua destruição térmica, a reação de Maillard e outros aspectos de qualidade e preservação para a carne cozida. O assunto é de interesse para profissionais que atuam na produção, processamento e inspeção de qualidade na indústria de carnes em geral.
Maiores informações pelo telefone: 019 3743 1884/ 3743 1886 ou pelo email: [email protected] . O ITAL localiza-se na Av. Brasil, 2880 – Jd Chapadão, em Campinas/SP. Site www.ital.sp.gov.br/ctc
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Programação 2007
30 de maio – Curso Teórico Preservação da carne pelo processo de cocção
03 a 05 de setembro – Industrialização da Carne de Aves
09 a 11 de outubro – IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes
27 a 29 de novembro – Curso CTC Teórico e Prático – Processamento de Produtos Fermentados
