A produção de carne de aves tem visto um crescimento tremendo nos últimos 50 anos. É uma maravilha do desenvolvimento agrícola. O professor emérito e analista estatístico Dr. Hans-Wilhelm Windhorst testemunhou isso de dentro e reflete sobre essas dinâmicas notáveis.
Entre 1970 e 2020, a produção global de carne de aves aumentou de 15,1 milhões de toneladas para 137 milhões de toneladas, ou 807,8%. Foi de longe o produto animal que mais cresce. O volume de produção cresceu muito mais rápido em relação às décadas anteriores. Entre 2000 e 2020, aumentou mais de 68 milhões de toneladas.
Uma análise detalhada do desenvolvimento no nível do continente revela o extraordinário papel que a Ásia desempenhou no desenvolvimento em expansão (Tabela 1, Figura 1). Para o crescimento absoluto de 121,9 milhões de toneladas nas décadas em análise, a Ásia contribuiu com 41,6%, seguida pela América Central e do Sul (16,8%), América do Norte (16%) e Europa (14%). A África e a Oceania ficaram muito para trás. O maior crescimento relativo mostrou a América Central e do Sul e a Ásia. Mesmo na África, era maior do que na Europa e na América do Norte.
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Europa à frente antes dos anos noventa
Até 1990, a Europa produzia mais carne de aves do que a Ásia; então o crescimento extraordinário em vários países asiáticos começou, como será documentado em uma parte posterior deste artigo. Em 2000, as Américas superaram a Europa. As diferentes dinâmicas a nível do continente causaram mudanças notáveis na participação dos continentes no volume de produção global.
Nas décadas em análise, a Ásia ganhou 21%, enquanto a América Central e do Sul 12%. Em contraste, a Europa perdeu quase 19% e a América do Norte mais de 15%. Esses números documentam uma mudança espacial das regiões com a maior dinâmica da Europa e América do Norte para a Ásia e América Central e do Sul (Figura 2).
Ao quebrar o crescimento da produção de carne de aves por espécie de carne, é óbvio que foi principalmente resultado do extraordinário aumento da produção de carne de frango (Tabela 2). Para o crescimento absoluto do volume de produção, a carne de frango contribuiu com 108,3 milhões de toneladas, ou 88,1%. A maior taxa de crescimento relativo mostrou, no entanto, carne de ganso e pato. Pode-se ver que a carne de frango compartilhou entre 85,5% e 88,2% em volume de produção global (Figura 3). Enquanto a carne de pato e ganso foram capazes de expandir suas partes, a carne de peru flutuou consideravelmente.
As diferenças por continente
Em um próximo passo, o desenvolvimento da produção de carne de frango e peru a nível continental nas décadas em análise será analisado separadamente. A Figura 4 documenta a dinâmica na produção de carne de frango.
Como esperado, a dominância deste tipo de carne se assemelha à dinâmica da carne de aves. Por causa do papel dominante que os países asiáticos desempenharam na produção de carne de pato e ganso, o domínio do continente foi menor do que na carne de aves no total. Até a década de 1990, a Europa e a América do Norte produziam mais carne de frango do que a Ásia e, em 2020, a Ásia fechou a lacuna no volume produzido.
A Figura 5 mostra as mudanças na contribuição dos continentes para a produção global de carne de frango no período de tempo analisado. Uma comparação com a Figura 2 revela que as ações da América do Norte e da Europa eram semelhantes, enquanto a da Ásia era menor e a da América Central e do Sul mais alta. Uma parte posterior do artigo mostrará quais países causaram as diferenças.
Frango vs peru
A dinâmica na produção de carne de peru diferia consideravelmente daquela na produção de carne de frango. A Figura 6 mostra que a América do Norte e a Europa dominaram a produção desse tipo de carne ao longo das décadas analisadas. Em todos os outros continentes, o volume de produção foi muito menor e não foi antes de 2010 que a América Central e do Sul apresentou maiores taxas de crescimento absoluto.
Ao analisar o desenvolvimento ao longo do tempo, pode-se ver que as taxas de crescimento absolutas e relativas foram maiores até a década de 1990. A partir de então, eles diminuíram e parecem ter atingido um platô na última década. Enquanto a América do Norte e a Europa quase contribuíram com o mesmo montante para o crescimento absoluto, as taxas de crescimento relativas foram mais altas na África e na América Central e do Sul.
As diferentes dinâmicas mudaram consideravelmente as ações dos continentes na produção global de carne de peru (Figura 7). Entre 1970 e 2020, a Europa ganhou 14,4% e a América Central e do Sul 8,9%, em contraste, a América do Norte perdeu 26,8%. Para o aumento do volume de produção global, a Europa contribuiu com 39,6% e América do Norte 39,1%. A contribuição dos outros continentes foi muito menor. Isso reflete as grandes diferenças no consumo per capita de carne de peru. Embora esta espécie de carne seja consumida principalmente na Europa e na América do Norte, não atingiu uma tradição como uma refeição na Ásia e, com exceção da Argélia e Marrocos, não na África.
Alterações notáveis a nível nacional
Ao longo dos últimos 50 anos, a composição e o ranking dos principais países produtores de carne de aves mudaram consideravelmente (Figura 8). Os EUA ficaram em primeiro lugar até 2019. Em 2020, eles foram superados pela China, que naquele ano produziu 442 mil toneladas a mais do que os EUA.
Um desenvolvimento dinâmico extraordinário mostrou o Brasil. Ele subiu do 10o lugar em 1970 para o terceiro lugar em 2020. Até 1990, a URSS ocupava o segundo lugar. Após o colapso político e econômico, o volume de produção diminuiu drasticamente e não foi antes da última década que a Federação Russa apareceu no grupo superior novamente.
A drástica diminuição da produção de carne de suíno, que resultou de surtos maciços de Pinha Suína Africana, iniciou uma expansão dinâmica do crescimento de frangos de corte. Enquanto em 1970, 5 países europeus classificados no top 10 grupo, aqui a URSS está incluída, em 2020, apenas 2, a Federação Russa e a Polônia alcançaram altos escalões. A composição dos 10 principais países em 2020 reflete a mudança espacial já mencionada. Cinco dos países estavam localizados na Ásia, 3 nas Américas e apenas dois na Europa. Vale a pena notar a importância crescente da índia, Indonésia e Irã.
A concentração regional na produção de carne de aves foi maior em 1970, quando os 10 países líderes contribuíram com 67,8%. Nas décadas seguintes, sua participação flutuou entre 62% e 65%. A Figura 9 documenta as mudanças na composição e classificação dos 10 países líderes. Revela a importância decrescente da importância europeia e a crescente importância dos países asiáticos e sul-americanos. Com a Polônia, um recém-chegado europeu foi, no entanto, capaz de subir para a 8a posição em 2020.
Com algumas exceções, a composição e classificação dos 10 principais países na produção de carne de frango se assemelha ao da carne de aves no total. Em 2020, os EUA classificaram-se antes da China em primeiro lugar, produzindo cerca de 6 milhões de toneladas a mais do que a China. A Argentina ficou em 10o lugar, substituindo a Polônia.
A Figura 10 mostra a diminuição da concentração regional na produção de carne de frango. Enquanto em 1970 os 10 principais países compartilharam exatamente 2 terços no volume de produção global, sua contribuição caiu para 59,9% em 2020. Isso não só reflete a crescente importância dos países asiáticos, mas também a propagação espacial geral da produção de carne de frango. A falta de barreiras religiosas em relação ao consumo e a excelente taxa de conversão alimentar foram os principais fatores de direção por trás dessa dinâmica.
A composição e classificação dos principais países produtores de carne de peru diferiam consideravelmente da de carne de frango. A figura 11 mostra que os países europeus desempenharam um papel importante. Em 1970 e 2020, 6 dos 10 principais países estavam localizados na Europa. Uma análise detalhada da dinâmica no ranking dos países revela algumas mudanças marcantes. Os EUA ficaram em primeiro lugar durante as décadas em análise. O Brasil, que não pertencia aos principais países em 1970, subiu do 10o para o 2o lugar em 2010 e poderia manter essa classificação.
Dinâmica semelhante mostrou a Alemanha, que ficou em 3o lugar em 2020. Em contraste, a Itália e a França perderam vários lugares desde 1980 e o Canadá, bem como o Reino Unido despencou do ranking superior para perto do fundo. A Polônia e a Espanha tornaram-se grandes produtores de carne de peru apenas na última década. Israel ficou entre os principais países produtores de 1970 até 2010, mas foi substituído pelo Marrocos. Vários países pertenciam ao grupo de topo apenas por um curto período, como a Iugoslávia, Hungria e Argentina.
Como pode ser visto na Figura 12, a concentração regional na produção de carne de peru foi muito maior do que na carne de frango. A flutuação também foi muito menor; diferiu apenas entre 88% em 2010 e 93,7% em 1970. Em 1970, os EUA ocupavam uma posição dominante com uma participação de 64,3% no volume de produção global. Com o aumento da produção no Brasil e na Alemanha, sua contribuição caiu para 43,3% em 2020. O fato de a participação dos 4 principais países variar entre 83,7% em 1970 e 67,3% em 2020 documentar a alta concentração regional.
Apesar da falta de barreiras religiosas em relação ao consumo de carne de peru, nunca atingiu um percentual de dois dígitos nas décadas em análise. A conversão alimentar menos favorável e os frequentes surtos do vírus da gripe aviária em bandos de peru nos EUA e na Europa também limitaram o crescimento desta espécie de carne. Além disso, o fato de que a carne de peru não foi capaz de encontrar o seu caminho na gastronomia sistêmica e que não atingiu uma posição semelhante como carne de frango em países asiáticos, explica as baixas taxas de crescimento, respectivamente, estagnação durante as últimas duas décadas.
Resumo e perspectivas
A análise anterior documentou a extraordinária dinâmica na produção de carne de aves nos últimos 50 anos. Nas décadas em análise, a produção aumentou oito vezes e atingiu um volume de quase 122 milhões de toneladas em 2020. A carne de aves de capoeira foi de longe o produto animal que mais cresce. Essa dinâmica foi principalmente resultado do notável crescimento da produção de carne de frango, que compartilhou entre 85% e quase 88% no volume total de produção.
A aplicação da tecnologia de hibridização possibilitou o extraordinário sucesso da produção de carne de frango. Reduziu os dias necessários para cultivar um frango para abater drasticamente o peso. Em combinação com um alimento para animais de alta energia, reduziu consideravelmente o custo de produção e tornou a carne de frango atraente para os consumidores, já que o preço de varejo era muito menor do que para carne bovina ou suína.
Vale a pena notar também que, semelhante à indústria de ovos, a produção na maioria dos países líderes é organizada em empresas de agronegócio verticalmente integradas. Há uma diferença, no entanto. Enquanto na indústria do ovo todas as etapas da produção são organizadas sob o mesmo teto, na produção de frangos de corte e peru, o crescimento do contrato tornou-se a forma padrão de operação, pelo menos em economias orientadas para o mercado.
A carne de pato, pato e ganso ficou muito atrás e atingiu apenas porcentagens de um dígito.
A dinâmica nos continentes e nos países diferia consideravelmente, resultando em uma mudança espacial drástica. Enquanto a contribuição da Ásia cresceu de 23,8% em 1970 para 62,2% em 2020 e da da América Central e do Sul de 8,2% para 20,2%, as ações da Europa e da América do Norte caíram drasticamente. A Europa perdeu quase 30% e a América do Norte mais de 15% de suas ações anteriores.
A composição e classificação dos países reflete a dinâmica espacial. Embora os EUA tenham conseguido manter sua posição de liderança em carne de frango, a China e vários outros países asiáticos (India, Indonésia, Irã) foram os principais vencedores ao lado do Brasil na produção de carne de aves. Os países europeus ficaram muito para trás. Em 2020, apenas a Federação Russa e a Polônia ficaram no topo do grupo. Os padrões espaciais de produção de carne de peru, pato e ganso diferiam consideravelmente do da carne de frango. A carne da Turquia foi produzida principalmente na América do Norte e na Europa, carne de pato e ganso na Ásia.
Nas Perspectivas Agrícolas da OCDE/FAO até 2030, prevê-se um aumento da produção de carne de aves para 153 milhões de toneladas. Ásia e América Central e do Sul fortalecerão suas posições, enquanto a América do Norte e a Europa perderão ações, apesar de um crescente volume de produção. A carne de frango mostrará o maior crescimento absoluto, enquanto a produção de carne de pato e ganso crescerá ainda mais na Ásia. Em contraste, a carne de peru mostrará apenas um crescimento moderado, pode até diminuir na América do Norte e em vários países europeus devido à queda do consumo per capita.
Além disso, o risco de surtos maciços de gripe aviária em bandos de perus na América do Norte e na Europa pode ter impactos incisivos. A década atual mostrou que o vírus da gripe aviária tornou-se endêmico em muitos países do hemisfério norte. Uma vacinação de perus e galinhas poedeiras poderia reduzir o risco de novas epidemias, mas uma forte oposição contra a vacinação compulsória pode ser observada em vários dos principais países exportadores de carne de aves, porque temem impactos negativos em suas oportunidades de exportação.
Apesar do sucesso das alternativas à base de plantas de carne e da aprovação inicial do mercado da carne cultivada, os produtos de carne alternativos só ganharão quotas de mercado na percentagem de um dígito na actual década. Altos custos de produção, problemas na ampliação da produção de carne cultivada e um ceticismo óbvio contra o consumo de produtos caros e de alta tecnologia, limitarão a rápida difusão de carne alternativa.
Fonte: Poultry World.
