A gordura e a carne de porco podem ser mais saudáveis se alimentarmos os animais com mais saúde? Bem, essa é a pergunta que eles se propuseram a responder na Associação de Criadores Celtic Porco . Sua ideia inicial é que se essa raça, que já é rica em gorduras poliinsaturadas , for alimentada com milho rico em ácido oléico, sua carne e gordura também serão mais benéficas para a saúde. Por isso, decidiram colaborar com a Cecoagro em um projeto de pesquisa para tentar determinar quais as mudanças que uma dieta à base de milho rico em oleico e milho corvo causa na carne dessa raça . O Centro Tecnológico de Carnes e duas fazendas de Celtic Porco .
Sublinham na associação que o sector suíno ocupa uma posição relevante como motor da economia galega , mas face a novos desafios, aposta na expansão dos mercados e na exportação de produtos, uma profunda reestruturação com vista à melhoria da qualidade e da competitividade dos produtos oferece. Nos idosos, o gasto com alimentação de uma fazenda representa entre 60 e 70% do gasto total. Portanto, é necessário reduzi-los para aumentar a rentabilidade das fazendas. Mas sem dúvida um dos grandes problemas que este setor enfrentará tem a ver com os consumidores, que estão cada vez mais conscientes e sensibilizados para cuidar da saúde e reduzir o consumo de gorduras. E é aqui que entra este novo projeto de pesquisa.
Parte da teoria de que o porco é um animal monogástrico , o que modifica muito pouco a composição da gordura de sua dieta durante o processo digestivo. “O tipo de alimentação que estes animais recebem tem um impacto significativo na composição do grão de carne obtido no final do processo”, Explica Iván Rodríguez, diretor técnico da Associação de Criadores do Celta Porco. Também afirma que a gordura desses animais contém altas concentrações de ácidos graxos saturados e menores concentrações de mono e poli-ionaturados. Mas pesquisas em nutrição suína têm mostrado que o perfil dos ácidos graxos da carne suína pode ser alterado com dietas que contenham variações nas concentrações de ácidos graxos, principalmente, com a contribuição de materiais de origem vegetal que costumam ser ricos em rasas.
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“Queremos ver que contribua com um milhão de ricos em ácido oleico para a carne do Porco Celta. Ao mesmo tempo, queremos também saber o que se passa, introduzimos mil corvo na dieta, porque é uma variedade típica daqui”, acrescenta Rodríguez. A investigação começou com o plantio desses dois tipos de milho. Trabalho que a Cecoagro vai cuidar. Posteriormente, você projetará três tipos diferentes de dieta, que serão fornecidos a três grupos diferentes de animais. Alguns comerão milho rico em oleico, outros corvo e, terceiro, manterão uma dieta normal. Todas as informações possíveis serão coletadas desde o nascimento até a ida ao matadouro e, posteriormente, a carne será enviada ao centro de tecnologia para análise, para verificar se a dieta diferenciada realmente influenciou sua composição ou características organolépticas.
Da associação, lembram que já foi demonstrado que a criação de porcos com uma dieta baseada em recursos naturais permite obter um produto mais saudável. E lembram que a inclusão desses novos grãos na dieta evitará que gorduras animais ou óleo de palma sejam incluídos na dieta, “ ou que afetará o perfil ácido pobre ”. Além disso, essa melhora não ocorrerá apenas nas carnes frescas, mas também impactará a indústria de curados, ao melhorar o perfil lipídico da gordura de cobertura e da gordura intramuscular.
As vantagens de uma dieta sem matérias de origem animal ou óleo de palma
Variando a dieta do Porco Celta terá, a longo prazo, uma série de grandes vantagens na obtenção de uma carne mais saudável para o consumo humano. E é que os promotores deste projeto de pesquisa têm certeza de que ele contribuirá para reduzir os gastos com alimentação que as fazendas atualmente enfrentam, promover o cultivo de variedades autóctones, como o milho corvo, e ajudar a valorizar terras abandonadas.
O primeiro objetivo deste projeto é colocar no mercado produtos cárneos diferenciados com um perfil de ácidos graxos muito saudável , bem como compostos antioxidantes que apresentam múltiplas propriedades benéficas à saúde dos consumidores. Permitirá também trabalhar sem matéria-prima de origem animal na alimentação de suínos e sem óleo de palma, que poderá futuramente ser transferido para consumo humano.
Mas é que, além disso, essa mudança na dieta vai ajudar as fazendas a reduzir os custos da alimentação do gado, aumentando a lucratividade e a competitividade das fazendas. “Uma dieta sem graxes engordados não requer injetores e nem depósitos de queima, ou que também não tenha impacto na produção dos criadores ”, acrescenta Rodríguez. Outra vantagem deste projecto é que permitirá valorizar terras abandonadas, bem como espécies autóctones da Galiza em perigo de extinção, como o Porco Celta, mas também o milho corvo. E é que para essas novas plantações agrícolas eles vão precisar de terras para fazer.
Uma carne cada vez mais apreciada pelos consumidores
Desde que a carne de porco celta estourou nas lojas locais, primeiro, e nas grandes áreas de distribuição, depois, não parou de ganhar adeptos entre os consumidores. Mesmo em um exercício como o de 2020, marcado pela pandemia causada pelo coronavírus covid-19, o volume de produção marcou um aumento de cerca de 37 mil quilos em relação aos dados do ano anterior. Que o canal Horeca ficasse fechado ou no mínimo durante boa parte do ano. A demanda também fez com que muitos produtores fechassem o ciclo, transformando as próprias carcaças em embutidos.
Os dados geridos pela Associação de Criadores da Raça Suína Celta (Asoporcel) contabilizam uma produção total de 191.066,15 quilos em 2020, o que implica um crescimento próximo de 20% face aos 154.205,5 quilos em 2019 .
Outro dado importante é que no último mês de agosto, período de baixa demanda, as vendas superaram os 19 mil quilos, 33% a mais que no ano anterior.
Da Asoporcel acreditam que os bons dados têm muito a ver com a agilidade dos produtores para se adaptarem ao novo contexto económico e também como a Mercaproximidade, promovida pelo Ministério dos Assuntos Rurais para dar lugar à carne que os restaurantes perderam como meio de comercialização, ajudou muitos a incorporar seus produtos às gôndolas das grandes redes de supermercados que atuam na comunidade.
Cerca de 20 adições
Todos esses dados encorajam que cada vez mais pessoas com menos de quarenta anos estejam ingressando na atividade agrícola. Com efeito, nos dados da Asoporcel do início de março constata-se que durante os dezoito meses anteriores uma vintena de jovens agricultores aderiu à atividade.
