Agrimidia Descomplica: afinal, a carne de porco é branca ou vermelha?

A carne suína é carne vermelha. Mas por que frequentemente ela é classificada como “carne branca”? Isso acontece devido a uma combinação de fatores históricos e mercadológicos. Tradicionalmente, as carnes são divididas em vermelhas e brancas com base na cor da carne crua e na quantidade de mioglobina, uma proteína que transporta oxigênio nos músculos. Carnes com alta concentração de mioglobina, como as de bovinos e ovinos, são chamadas de vermelhas, enquanto carnes com menor concentração, como aves e peixes, são classificadas como brancas. 

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o termo “carnes vermelhas” abrange todos os tipos de carne obtidos dos músculos de mamíferos. Isso inclui carne de boi, porco, ovelha, cavalo e cabra.

A confusão sobre a classificação da carne de porco como “carne branca” começou com a campanha “Pork. The Other White Meat” (Porco, a outra carne branca), lançada em 1987 pelo National Pork Producers Council. O objetivo era alterar a percepção do público sobre a carne suína, que na época era vista como gordurosa e menos saudável, especialmente em comparação ao frango. A campanha reposicionou o porco como uma alternativa magra e versátil às carnes brancas, destacando benefícios nutricionais, como menor teor de gordura em alguns cortes. O slogan foi bem-sucedido, aumentando o consumo de carne suína e alterando a percepção popular. Embora a carne de porco contenha menos mioglobina que as carnes vermelhas, sua variação de cor, do rosado ao mais escuro, não justifica tecnicamente classificá-la como “branca”​.