En todas las casas de México el consumo de pollo es casi cotidiano.
Durante el año 2020, la producción de carne de pollo evidenció una desaceleración. Sin embargo, a producción y el consumo de pollo exhibieron cifras positivas al compararlas con el año anterior, a pesar de la pandemia.
La producción de pollo alcanzó 3.6 millones de toneladas, cifra 2,9% superior a la obtenida el año anterior. Además, la carne de pollo ha sido la única dentro del sector cárnico mexicano en mostrar un aumento de la demanda con un 1.6%.
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Sin embargo, al comprar sobre todo en el super mercado, debes estar atento al aspecto del pollo. Un estudio de la Universidad de Arkansas y Texas reveló cda vez más pollo presenta rayas blancas en medio del músculo.
Estas marcas son el resultado de las condiciones de vida de los pollos en las granjas, ya que los productores quieren animales más grandes, que crezcan con rapidez. Una pechuga de pollo magra no debe tener ninguna marca, debe de estar limpia y tener un color homogéneo.
El defecto de rayas blancas (aparición de estrías blancas paralelas a la fibra muscular en la superficie de la pechuga), se considera un problema emergente en la carne de pechuga de pollo que está relacionado con el aumento de la tasa de crecimiento de las aves híbridas modernas.
Las estrías o rayas blancas que atraviesan a algunas carnes de pollo son una señal de que este tipo de carne es de baja calidad. Modificaciones genéticas pueden provocar su aparición, lo que significa que el animal padece una enfermedad muscular.
Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de las rayas blancas en la composición química y el valor nutricional de la carne de pechuga de pollo.
Se seleccionaron un total de 108 músculos pectorales mayores que representan tres grados de rayas blancas y los filetes de rayas blancas severas exhibieron un mayor contenido energético con respecto a la carne normal. En conclusión, hubo un gran empeoramiento del valor nutricional de la carne de pechuga de pollo después de la aparición de rayas blancas y esto podría afectar la actitud del consumidor hacia la carne de aves de corral.
