Como o volume de postagens no Instagram e programas de TV pode atestar, a comida se tornou muito mais do que pura nutrição. Nos dias de hoje, a comida nos proporciona muita alegria, entretenimento e conexão social.
Mas só podemos experimentar essas coisas com os benefícios da higiene alimentar, porque mais do que ser altamente desagradável, uma intoxicação alimentar pode ter consequências terríveis.
Todos os anos, uma em cada dez pessoas em todo o mundo adoece e centenas de milhares morrem devido a alimentos contaminados. Isso afeta todos os países, nações desenvolvidas ou em desenvolvimento e é um enorme fardo econômico e pressão sobre nossos sistemas de saúde.
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As principais fontes de problemas de segurança alimentar são microrganismos patogênicos, incluindo vírus, bactérias e alguns parasitas ou suas toxinas.
A boa notícia é que muitas doenças transmitidas por alimentos podem ser evitadas com algumas ações simples:
- Lave frutas e vegetais usando água limpa em casa – incluindo produtos pré-lavados – antes de consumi-los para ajudar a minimizar o risco de infecções transmitidas por alimentos, por bactérias como Salmonella, Listeria, Campylobacter e E. coli.
- Não armazene aves e frutos do mar crus com produtos frescos para minimizar a contaminação cruzada. As aves domésticas são a principal fonte de salmonelose e campilobacteriose, sendo esta última a causa mais comumente notificada de gastroenterite.
- Nunca coma ou compre produtos que pareçam estragados ou inchados, enferrujados, vazando ou latas profundamente amassadas, pois o veneno produzido por algumas bactérias nocivas como Clostridium botulinum em produtos enlatados pode ser mortal em alguns casos.
- Certifique-se de que as superfícies da cozinha estão limpas.
- Use a temperatura e o tempo corretos para cozinhar. A regra de ouro é “mantenha frio, mantenha quente ou faça rápido”.
- Alimentos perigosos incluem carne de aves crua e cozida, alimentos contendo ovos (cozidos ou crus), produtos lácteos – como leite, creme e creme fresco – frutos do mar, sementes germinadas, frutas cortadas, saladas e legumes, arroz cozido e macarrão fresco ou cozido, sanduíches, pizzas e sushi.
- Mantenha seus alimentos, especialmente esses produtos perigosos, a 5°C e 60°C ou mais quentes após o cozimento até servir para mantê-los seguros.
Se esses alimentos estiverem na zona de perigo por menos de duas horas, você deve usá-los imediatamente ou armazená-los adequadamente. Em duas a quatro horas a comida deve ser consumida imediatamente e por mais de quatro horas, especialmente no verão quente, a comida deve ser descartada. Isso é conhecido como a regra de duas horas/quatro horas.
Contaminação por produtos químicos e alérgenos
Toxinas de ocorrência natural, como micotoxinas (toxinas produzidas por fungos) e poluentes ambientais, como resíduos de pesticidas, são os principais contaminantes químicos dos alimentos. A aflatoxina produzida por certos fungos em grãos ou milho é um bom exemplo de micotoxina.
O consumo a longo prazo desse contaminante químico natural afeta nosso sistema imunológico e o desenvolvimento normal e pode causar câncer. Alguns cogumelos também podem produzir produtos químicos tóxicos.
Um alérgeno é qualquer substância normalmente inofensiva que causa uma reação alérgica imediata em uma pessoa sensível porque seu sistema imunológico reage aos alérgenos. A maioria dos alérgenos alimentares são proteínas, embora outros constituintes alimentares, como certos aditivos, sejam conhecidos por terem propriedades causadoras de alergia.
Algumas reações alérgicas a alimentos são fatais. Portanto, a rotulagem abrangente de produtos alimentícios mostrando todos os ingredientes é realmente importante e os consumidores devem ler rótulos e receitas com atenção para evitar incidentes. Se não tiver certeza sobre quaisquer ingredientes nos alimentos, é melhor evitá-los.
Certifique-se de prestar atenção regular à mídia para quaisquer notificações de surtos de intoxicação alimentar, recalls de alimentos ou atualizações relacionadas à segurança alimentar antes da compra, preparação ou consumo de alimentos. Essas mensagens podem ajudar a evitar muitos riscos potenciais à segurança alimentar.
Se um adulto saudável for exposto a certos riscos de segurança alimentar, ele poderá se recuperar rapidamente graças ao seu sistema imunológico saudável.
Mas crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas cujo sistema imunológico está enfraquecido devido a doenças ou tratamentos médicos estão sempre em maior risco de perigos alimentares que levam a sérios problemas de saúde.
Boas e más notícias
A má notícia é que não podemos eliminar completamente esses riscos à segurança alimentar. Por exemplo, microrganismos patogênicos compartilham os mesmos ambientes que nós, são robustos e possuem diversos mecanismos para sobreviver em condições adversas como o congelamento.
A boa notícia é que, por meio de padrões alimentares, práticas adequadas de fabricação e manuseio de alimentos, boas práticas agrícolas e educação, a maioria desses problemas de segurança alimentar pode ser evitável.
Em termos simples, os padrões alimentares são um conjunto de critérios que qualquer alimento deve atender para ser adequado ao consumo humano, incluindo fonte, composição, aparência, frescor, aditivos permitidos e teor máximo de microrganismos.
Diferentes países têm regulamentos diferentes.
Em escala global, a Comissão do Codex Alimentarius , a Organização para Agricultura e Alimentação e a Organização Mundial da Saúde (OMS) trabalham para garantir a saúde dos consumidores e as práticas comerciais.
No entanto, como os riscos à segurança alimentar não podem ser completamente eliminados e não podemos garantir as práticas de segurança alimentar de todos os países, é sempre melhor ser cauteloso com os produtos alimentícios importados. Por exemplo, compre-os sempre de fornecedores ou fornecedores confiáveis ??e certifique-se de ler atentamente os rótulos e receitas dos alimentos.
A segurança alimentar é assunto de todos
Não são apenas as autoridades governamentais e a indústria alimentícia garantem a segurança alimentar.
É uma responsabilidade compartilhada entre eles e nós, como consumidores ou membros do público em geral, porque a forma como os alimentos são produzidos, armazenados, manuseados e consumidos afeta a segurança de nossos alimentos.
Além disso, devemos saber o que pode desencadear alergias, prestar atenção à mídia frequentemente sobre questões de segurança alimentar e educar outras pessoas.
Em outras palavras, quando se trata de segurança alimentar, todos são gestores de risco.
