O curso teórico e prático “Cortes cárneos bovinos e suínos” será realizado nos dias 22 e 23 de março, em Campinas, e está com inscrições abertas. A iniciativa é do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC), do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
Voltada para a indústria frigorífica e mercado varejista, a programação oferecerá o conhecimento das técnicas de obtenção de cortes cárneos bovinos e suínos, imprescindíveis para os frigoríficos exportadores e para aqueles que pretendem atuar na comercialização da carne acondicionada em embalagens para o varejo.
Além das aulas teóricas sobre rentabilidade e lucratividade, exposição de carnes no varejo e embalagem, a abordagem prática será o grande diferencial do curso, com demonstrações do uso de facas profissionais, estrutura do músculo, cor da carne fresca, manipulação de produtos cárneos e agregação de valor a cortes cárneos bovinos e suínos.
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Neste ano, o programa (veja abaixo) contará com uma palestra sobre a maturação da carne bovina, incluindo o processo de maturação a seco (dry ageing), que tem despertado muito interesse de diferentes segmentos no Brasil.
O curso tem 30 vagas abertas e as inscrições (clique aqui) para profissionais da área custam R$ 2.080 até o dia 2 de março e R$ 2.250 após esta data. Para professores, pesquisadores e estudantes, os valores são R$ 1.872 até 2 de março e R$ 2.025 após.
Mais informações pelo telefone (19) 3743-1882 ou pelo e-mail [email protected].
Aulas Teóricas:
Estrutura do músculo
Cor da carne fresca
Embalagem para cortes cárneos
Exposição de carne em balcão frigorífico
Gestão de açougues
Lucratividade de cortes bovinos e suínos
Maturação da carne bovina com abordagem do processo a seco (dry ageing)
Deterioração de carnes
Aulas Práticas em Planta Piloto:
Agregação de valor a cortes cárneos bovinos
Agregação de valor a cortes cárneos suínos
Demonstração do uso de facas profissionais
Apresentação da lucratividade de cortes suínos com osso e sem osso para o mercado varejista de carne
Instituto de Tecnologia de Alimentos: Avenida Brasil, 2880 – Jardim Chapadão
