Garantir a segurança dos alimentos é fundamental para evitar doenças. Melissa Wright, especialista em segurança alimentar e gerente do Programa de Extensão de Segurança Alimentar da Virginia Tech, oferece orientações detalhadas sobre como diminuir os riscos durante os churrascos.
Wright destaca que a higiene é o primeiro passo. Manter as mãos e superfícies limpas, mesmo ao ar livre, é essencial para prevenir a contaminação. Ela sugere o uso de água, sabão e toalhas de papel quando não houver água corrente disponível.
Outro ponto crucial é a separação dos alimentos. Carnes cruas, aves e frutos do mar devem ser mantidos separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada. Vale ressaltar, a importância de refrigerar esses itens a 40°F (4°C) ou menos até o momento do preparo. Frutas e vegetais devem ser lavados antes de serem armazenados e os alimentos que precisam de refrigeração, como saladas, devem ser transportados em coolers.
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Durante o cozimento, usar um termômetro para verificar a temperatura interna das carnes é indispensável. Temperaturas específicas para diferentes tipos de carne, como 145°F (63°C) para carnes inteiras e peixes, e 165°F (74°C) para aves. É necessário lavar utensílios e pratos que tiveram contato com carnes cruas antes de reutilizá-los.
Manter os alimentos nas temperaturas corretas durante todo o evento é essencial. Alimentos frios devem ser mantidos em recipientes com gelo e alimentos quentes, em caixas térmicas ou na grelha. Qualquer alimento que permaneça fora da temperatura ideal por mais de duas horas, ou uma hora em dias muito quentes, deve ser descartado para evitar riscos.
Referência: Associações brasileiras/ The Poultry Site
