Ingredientes
- 2 berinjelas longas, com cerca de 250 g cada uma
- 50 ml de azeite de oliva
- Sal
- Óleo de amendoim para fritar
- 4 ovos grandes
- 20g de folhas de salsa crespa lavadas e bem secas
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Modo de preparo
Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 4-5mm de espessura. Descarte as fatias externas. Coloque a berinjela em um prato, pincele-a levemente com azeite de oliva e adicione sal.
Aqueça uma chapa sulcada até que esteja bem quente. Adicione 3 ou 4 fatias de berinjela e grelhe-as por 1 minuto. Depois vire as fatias e deixe por mais 1 minuto para que os sulcos da chapa fiquem impressos na berinjela. Coloque as fatias em um prato forrado com papel-manteiga e mantenha-as aquecidas.
Aqueça o óleo de amendoim, em uma panela para fritura de fundo reforçado e frite os ovos até o ponto desejado. Escorra em papel absorvente.
Reduza a temperatura do óleo, acrescente a salsa, mexa com uma escumadeira e deixe fritar por 1minuto, até que esteja tostada. Retire com uma colher e deixe escorrer em papel absorvente.
Arranje as fatias de berinjela como pequenos ninhos em quatro pratos. Coloque 1 ovo frito em cada cavidade e espalhe por cima a salsa frita. Sirva imediatamente.
