A matéria publicada em março de 1981 na Revista Avicultura Industrial questionava se o ovo era um alimento culpado ou inocente, abordando preocupações populares sobre sua digestibilidade e impacto no colesterol. Especialistas como Linda Kalil, Diretora do Serviço de Dietética do Instituto Central do Hospital das Clínicas, e Solange de Oliveira, Nutricionista Chefe do L.C.H.C., foram convidados para esclarecer essas questões.
Na época, o debate focava na composição nutricional do ovo, destacando sua riqueza em proteínas, ferro e outros minerais essenciais. A casca do ovo foi analisada por sua semelhança com a estrutura mineral dos ossos, com predominância de fosfato de cálcio e magnésio. A permeabilidade da casca permitia a troca de ar e a entrada de microorganismos, aspectos discutidos em profundidade na edição.
Esta edição histórica ofereceu uma análise detalhada dos benefícios nutricionais do ovo, desafiando percepções comuns sobre sua digestibilidade e impacto na saúde, refletindo o contínuo interesse da Avicultura Industrial em fornecer informações precisas e cientificamente embasadas aos seus leitores.
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