CTC/Ital realiza simpósio sobre qualidade da carne e derivados

Da Redação 24/07/2002 – O Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital está promovendo o Simpósio sobre Tecnologias de Intervenção para Manter a Qualidade da Carne e Derivados para os dias 22 e 23 de agosto, na sede da entidade, em Campinas (SP). No Simpósio serão apresentados os princípios técnicos da aplicação das chamadas tecnologias de intervenção, que visam eliminar a presença de microorganismos patogênicos e/ou deterioradores em alimentos, garantindo a sua segurança para consumo e/ou aumentando o seu período de prateleira.

Serão apresentadas também as técnicas disponíveis e os cuidados necessários no uso da irradiação gama para carnes resfriadas de aves e carnes vermelhas; os princípios de funcionamento de tecnologias de pasteurização/esterilização por aquecimento ohmico entre outros; o uso de culturas de microorganismos que competem com a flora patogênica e deteriorativa. E ainda o uso de alguns tipos de aditivos tais como íons, antioxidantes e antibióticos de origem natural.Público alvo – Profissionais da área de investimentos e escolha de tecnologias/equipamentos a serem empregados pela indústria para conferir a estabilidade desejada ao seu produto; profissionais da área de pesquisa e desenvolvimento e/ou controle de qualidade de indústrias, e de professores do ensino médio e universitário, bem como pesquisadores do setor agroindustrial público e privado.

Informações – (19) 3743 1884, e-mail: [email protected] ou home page: www.ital.org.br/ctc