Da Redação 23/04/2004 – 14h50 – O Polimix – Mix para Embutidos Duas Rodas – é composto por emulsificantes e estabilizantes (polifosfatos, proteínas texturizada e isolada de soja) e agente ligante (dextrina). Estes ingredientes proporcionam ao produto aplicado excelente textura, suculência e estrutura da massa sem comprometer o sabor característico do produto.
Sua utilização advém principalmente pela sua elevada funcionalidade, o qual é indicado para várias aplicações. Em embutidos e outros produtos cárnicos processados que possuem em sua composição maior quantidade de cortes de carne de menor funcionalidade, não interfere na qualidade dos produtos finais.
Em produtos emulsionados como salsichas e mortadelas, o Polimix – Mix para Embutidos favorece a formação de emulsões mais estáveis, a redução da quebra de cozimento, a prevenção da liberação de gordura e a melhoria da textura dos produtos acabados sem deixar sabor residual.
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Com a utilização do novo Mix em produtos injetados como presuntos e apresuntados, seus componentes interagem com as proteínas da carne proporcionando um significativo aumento de rendimento, assim como a melhora de textura e fatiabilidade do produto final.
Em embutidos cozidos como em certas lingüiças, o Polimix Mix para Embutidos contribui com suculência, textura, corte, além da melhora da liga e da estabilidade da massa melhorando sua qualidade.
Sua dosagem é de 2,5kg a 5kg/100kg de massa, mesmo utilizando-o na dosagem mínima de 2,5kg/100kg de massa, não há necessidade de acrescentar proteínas, fosfatos e emulsificante à parte.
Uma ótima opção para a indústria da carne, obtendo excelente resultado no produto final, além de proporcionar maior agilidade e facilidade na aplicação, garantindo qualidade e segurança.
Para mais informações sobre este e outros produtos Duas Rodas, consulte o Departamento de Assessoria ao Cliente, através do telefone 0800 707 9500.
