Codorna recheada e couve de bruxelas - Confira deliciosa receita de Guilherme Maia Masta

Codorna recheada com risoto:

150 g codorna desossada
40 g arroz arbório
10 g vinho branco seco
5 g castanha de cajú inteira
5 g cebola pêra
30 g manteiga integral sem sal
3 g tomate san marzano
30 g presunto cru
25 g fundo claro desidratado
5 g pimenta do reino branca moída
15 g salsinha fresca
3 g sal refinado

Couve de bruxelas salteada:

50 g couve de bruxelas
3 g pimenta do reino branca moída
30 g manteiga integral sem sal
3 g sal refinado

MODO DE PREPARO:
Codorna recheada:

-Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta.
-Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese.
-Reservar.

-Preparar e deixar quente o fundo claro.
-Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar.
-Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco.
-Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga.
-Misturar.
-Ajustar temperos.
-Preparar um risoto mais encorpado.
-Adicionar um pouco de castanha de caju torrada.
-Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio.
-Assar em forno médio até cozinhar a codorna.
-Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada.

Couve de bruxelas:

-Branquear numa panela as couves de bruxelas em água fervente com sal.
-Retirar da água.
-Saltear numa sautese com manteiga.
-Temperar com sal e pimenta.

Montagem:

-Colocar as codornas no centro de um prato raso branco.
-Acondicionar as couves em um canto do prato.
-Decorar com salsinha picada e castanha torrada.