| Delícias de Suíno com Aipim, prato vencedor da categoria Gourmet Open |
Redação SI 23/05/2005 –A estudante de gastronomia Andréa Gouveia Gama conquistou o primeiro lugar da categoria Gourmet Open do II Concurso SaborSuí, realizado entre os dias 11 e 13 de maio, em Florianópolis (SC), com o prato Delícias de Suíno e Aipim. A receita, que leva costela suína temperada com ervas e recheada com queijo de cabra, pode ser servida com purê de aipim, conforme sugestão da cozinheira.
Veja a receita e o modo de preparo do prato vencedor Gourmet Open.
| Criação e Aapresentação | Andréa Gouveia Gama | ||
| Ficha Técnica | PRATO: | Delícias de Suíno e Aipim | |
| Categoria | Gourmet Open | ||
| Tempo de preparo: 01h30min | |||
| Porção | 8 | ||
| Composição básica | |||
| Produto | Quantidade | Unidade | Apresentação |
| Costela de porco dessosada | 2 | kg | |
| Queijo de cabra | 500 | Gr | |
| Manjericão roxo | 1 | Xícara | |
| Dentes de alho | 2 | Dentes | |
| Extrato de tomate | 350 | Gr | |
| Mel | 250 | Gr | |
| Pimenta do reino | Qb | ||
| Sal | Qb | ||
| Barbante para amarrar | |||
| Purê | |||
| Mandiocas | 8 | Unidades | |
| Manteiga | 2 | Colheres | |
| Nata | 4 | Colheres | |
| Noz moscada | Qb | ||
| Pimenta do reino | Qb | ||
| Para decorar | |||
| Azeite de oliva | |||
| Ramos de manjericão | |||
| Pimenta em grãos | |||
| Sementes de papoula |
| A estudante de gastronomia e autora executora da receita Andrea Gouveia Gama (à esq.), com sua assistente |
Modo de preparo:
Lave a carne suína e em seguida escorra para que perca a água. Em um recipiente esprema o alho, misture com sal e a pimenta e esfregue bem nos dois lados da costela. Abra a costela e recheie com o queijo de cabra e o manjericão. Enrole, formando um rocambole e com o barbante amarre firmemente até as laterais.
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Bata ligeiramente o extrato de tomate com o mel e lambuze toda a superfície da costela ate formar uma capa.
| Andrea ganhou um forno elétrico Fischer, entre outros prêmios |
Coloque em uma assadeira com grelha e asse-a em forno pré aquecido a 200graus por 1 hora. Por fim, corte em fatias de 4 cm de espessura.
Descasque as mandiocas e cozinhe-as ate o ponto de purê. Escorra bem e esprema-as ainda quente. Adicione as mandiocas, a manteiga, a nata e tempere com noz moscada, pimenta e sal. Coloque o purê em um saco para confeitar e aplique ao redor das fatias de costela.
Decore o prato com azeite de oliva, os ramos de manjericão, os grãos de pimenta e as sementes de papoula e bom apetite!
