Ingredientes
Kassler (Carré Suíno)
• 4 un de Carré Suíno defumado com 1,5 cm de espessura
• Manteiga
Nata rose
• 100 g de polpa de tomate
• 200 g de nata ou creme de leite
• 1 colher de chá rasa de páprica picante
• 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal
• ½ cebola pequena picada
• 1 pitada de noz-moscada
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
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Purê de aipim
• 100 g de nata ou creme de leite
• 600 g de aipim sem casca
• 50 ml de leite integral
• 1 molho de cebolinha verde picada
• Sal a gosto
Modo de preparo
kassler (Carré Suíno)
1. Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga.
2. Coloque as peças de carré suíno para dourarem dos dois lados.
3. Como são peças defumadas, não doure demais.
Nata rose
1. Refogue o alho e a cebola na manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa bem.
3. Acrescente a polpa de tomate, a noz-moscada, a páprica e a pimenta-do-reino a gosto, cozinhe por 5 minutos.
4. Acrescente a nata ou creme de leite, corrija o sal e passe tudo em uma peneira, obtendo assim somente o creme rosado, reserve.
Purê de aipim
1. Cozinhe o aipim em água com sal a gosto.
2. Assim que estiver bem macio, coloque-o em uma panela e esmague-o até formar uma pasta.
3. Adicione o leite integral e comece a bater com uma colher.
4. Acrescente o creme de leite, corrija o sal se necessário e adicione metade da cebolinha verde. O restante da cebolinha verde vai por cima do mesmo. Sirva acompanhado com o Kassler (carré suíno) e a nata rose.
Acompanhamento
Salada verde
Rendimento
4 pessoas
Fonte:
Livro: Leitão na Piscina
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Pierri
Personalidade: Fridolino Steiner
