Maionese

Ingredientes
2 gemas em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mostarda picante

Sal e pimenta-do-reino moída na hora
250 ml de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de suco de limão

Modo de preparo
Coloque um pano de prato sobre a superfície para apoiar a tigela. Coloque nela as gemas, a mostarda, uma pitada de sal e de pimenta e misture com o batedor de ovos. Aos poucos, acrescente o óleo em fio fino, sem parar de bater vigorosamente. Assim que começar a encorpar, acrescente o óleo em maior quantidade, sem parar de bater. Depois que o óleo tiver sido totalmente incorporado, bata mais rapidamente por 30 segundos, até que a maionese esteja espessa e brilhante. Adicione o vinagre ou suco de limão, prove, e ajuste o tempero, se necessário.

Rendimento: cerca de 300 ml