A campilobacteriose é uma das doenças de origem alimentar mais frequentemente relatadas globalmente. Reconhecendo a gravidade desse problema, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) têm realizado avaliações de patógenos de origem alimentar desde 1999. Recentemente, o Comitê de Especialistas em Avaliação de Risco Microbiológico (JEMRA) da FAO/OMS avaliou as informações científicas mais recentes sobre o controle de Campylobacter na produção de frangos de corte e carne de frango.
Avaliação e Medidas de Controle
O JEMRA teve como objetivos principais:
- Determinar a qualidade e quantidade de evidências para medidas de controle de Campylobacter.
- Avaliar o impacto dessas medidas na cadeia produtiva de frangos.
- Estabelecer intervenções baseadas em riscos para o controle de Campylobacter antes e depois da produção.
- Revisar as Diretrizes do Codex para o Controle de Campylobacter e Salmonella em Carne de Frango.
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Recomendações de Intervenções
Os especialistas recomendam uma combinação de múltiplas intervenções adequadas às diferentes fases da produção e processamento para reduzir a contaminação por Campylobacter na carne de frango. As conclusões são divididas em três áreas principais:
Intervenções na Produção Primária
- Biossegurança e Gestão: Abordagens que envolvem a melhoria das práticas de biossegurança nas granjas.
- Vacinação: Desenvolvimento de vacinas para reduzir a presença de Campylobacter.
- Bacteriófagos: Uso de vírus que infectam e destroem bactérias específicas.
- Aditivos para Alimentação e Água: Inclusão de ácidos orgânicos, probióticos e aditivos vegetais na dieta das aves.
Intervenções no Processamento
- Boas Práticas de Higiene: Implementação de rigorosas práticas de higiene durante o processamento.
- Medidas Físicas e Químicas: Uso combinado de intervenções físicas e químicas eficazes no processamento.
Intervenções Pós-Processamento
- Cozimento: Garantia de que a carne seja cozida adequadamente.
- Aplicação de HBP (High Pressure Processing): Uso de alta pressão para eliminar patógenos.
- Congelamento, Marinada e Irradiação: Técnicas adicionais para reduzir a presença de Campylobacter.
Necessidade de Mais Pesquisas
Apesar de as intervenções atuais mostrarem-se promissoras, são necessárias mais pesquisas para identificar métodos que possam ser implementados em larga escala. É crucial uma abordagem multifacetada que inclua intervenções em todas as fases da produção, além da implementação de sistemas robustos de monitoramento e vigilância.
Reconhecimento de Lacunas de Dados e Novas Tecnologias
Os especialistas reconhecem que existem lacunas de dados significativas e que novas tecnologias podem oferecer soluções promissoras. A globalização, o crescimento populacional, as mudanças climáticas e o aumento da demanda por proteínas animais em certas regiões indicarão a necessidade contínua de novas avaliações de medidas de controle.
Conclusão
As medidas propostas pela FAO e OMS para controlar a campilobacteriose na carne de frango são um passo crucial para melhorar a segurança alimentar global. A combinação de intervenções em todas as etapas da produção e processamento, juntamente com novas tecnologias e uma melhor vigilância, será essencial para reduzir a presença de Campylobacter na carne de frango e proteger a saúde pública.
