Redação SI (03/03/06)-A Cooperativa Central Aurora realizou, nesta semana, o 1o. Seminário de Tecnologia de Carnes com o objetivo de aprimorar conhecimentos, oportunizar a troca de informações e apontar tendências em tecnologias, ingredientes e produtos na área de carnes. Participaram supervisores, encarregados, engenheiros e técnicos de controle de qualidade e produção, cerca de 40 pessoas.
O Seminário foi promovido pelos setores de Pesquisa e Desenvolvimento e Recursos Humanos da matriz da Aurora, em Chapecó (SC).
O palestrante Vitor Lobo Di Palma abordou os princípios básicos do processamento de carnes e problemas comuns no processo. O segundo palestrante Rubison Olivo, falou sobre as alterações oxidativas em produtos cárneos.
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No período da tarde, Matilde Marques palestrou sobre o atendimento às legislações a partir do cumprimento de formulação e novamente Vitor Lobo Di Palma, falou sobre o uso de proteínas de soja em diferentes produtos cárneos. O último assunto do evento foi à obtenção e aplicação de CMS, com o palestrante João Degenhardt.
