Redação (12/06/06)- As receitas serão preparadas pelos alunos do curso de Gastronomia da Associação de Ensino de Santa Catarina, que fica na SC-401, em Florianópolis. A pretensão dos produtores é atingir 1% do mercado nacional de carnes, mas para tanto será preciso abater 400 mil a 450 mil aves por ano. O abate iniciou esse ano.
Mas os criadores ainda têm que lidar com alguns problemas. O Brasil não possui legislação para os parâmetros de higiene e cortes no abate de avestruzes. No Estado, os primeiros abates estão sendo feitos num frigorífico adaptado.
Outros problemas enfrentados são a falta de tecnologia, de profissionais especializados, de assistência técnica, de medicamentos específicos, e de ração barata e de qualidade, observam os criadores.
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O avestruz foi introduzida no Brasil há 10 anos. Atualmente, o país tem o segundo maior rebanho do mundo, com 400 mil cabeças, ficando atrás apenas a África do Sul, de onde ela é originária.
Em Santa Catarina, segundo censo realizado pela Epagri em 2004, há cerca de 400 produtores de avestruz, na maioria de pequeno porte. A Coopectruz conta atualmente com 23 membros.
Subprodutos são atrativos
O presidente da que se tornou parceira da Cooperativa Catarinense dos Criadores de Avestruz (Coopectruz), Júlio Fialkoski, destaca que a criação de avestruz tem bom apelo comercial, com o aproveitamento de diversos subprodutos.
Da ave utilizam-se as plumas, que possuem várias utilidades, desde a fabricação de espanadores até as fantasias de carnaval. O couro também é muito utilizado em bolsas, sapatos e carteiras e vem substituindo o de répteis, por não ser um animal protegido pelas leis ambientais.
Os ovos podem ser consumidos, mas atualmente no Estado estão sendo usados na formação de plantéis reprodutores. As cascas vazias vão para a produção de artigos de decoração.
Do animal aproveita-se também a gordura, na produção de cremes e pomadas, os cílios, que podem ser utilizados para a confecção de cílios postiços, e a carcaça, usada na composição de rações. Porém, a carne de avestruz é mesmo o principal produto e o que vem impulsionando a produção comercial da ave.
Cada espécie rende, em média, 30 a 40 quilos.
