Redação SI 22/03/2005 – Um alimento nutritivo, saboroso e com baixos níveis de gordura. Trata-se da carne de capivara, ainda pouco conhecida no país, mas que tem sido aprovada por empregados e visitantes da Embrapa Clima Temperado, unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária em Pelotas (RS).
Em testes feitos no instituto há dois anos, a carne do animal foi experimentada por 231 pessoas, com aceitação extremamente positiva. Além do sabor agradável, uma das principais vantagens do produto é apresentar níveis de colesterol bem inferiores aos de carnes tradicionais, explica Max Pinheiro, pesquisador da Embrapa.
Com base nos testes, o criadouro experimental do instituto, que funciona ao lado da Estação Experimental Terras Baixas, na cidade de Capão do Leão (RS), realizou recentemente o primeiro abate do animal com rótulo próprio. Foram abatidos cinco machos com cerca de 38 quilos cada um.
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Queremos primeiro divulgar as vantagens da carne de capivara criada em cativeiro para, em seguida, começar a comercializar o produto, disse Pinheiro. Ao paladar, explica o pesquisador, o sabor da carne de capivara é bastante semelhante à de suíno. Além de ser rico em ácidos graxos ômega-3, o produto tem teores menores de colesterol e de gordura quando comparado com o bife bovino.
A carne de capivara já vem sendo comercializada em casas especializadas em carnes nobres em algumas cidades do País. Com a ampliação do mercado, a idéia é trabalharmos em parceria com novos criadores interessados na reprodução do animal para comercialização, afirma Pinheiro.
