Inspiração na Europa

Visita Bianchi & Ugolotti – uma entre as mais de 200 empresas produtoras do presunto tipo Parma na cidade de Langhirano

Redação SI 06/12/2004 –

“O Brasil possui excelentes índices de eficiência produtiva nas suas granjas tecnificadas, mas apresenta um enorme espaço para melhorias na coordenação e organização da cadeia de produção, especialmente no que diz respeito a alternativas de agregar maior valor à carne suína do ponto de vista do processamento”, disse Alexandre Rosa, gerente de Mercado da Agroceres PIC.

Vista interna da produção do presunto Parma, que são maturados durante 12 meses

O grupo de 25 participantes – entre eles suinocultores, proprietários de frigoríficos, diretores e presidentes de importantes cooperativas do País, dirigentes de associações de criadores, técnicos de agroindústrias e ainda quatro componentes da equipe das empresas Agroceres – passou 11 dias de incursão na suinocultura européia.

A principal diferença que se nota é o grande consumo da carne suína. Na Europa, a carne suína faz parte do cardápio do dia-a-dia. Para se ter idéia, na Dinamarca o consumo per capita de carne suína é de 76 kg por ano; na Espanha, 65 kg; Alemanha, 58 kg; Holanda, 44 kg e Itália, 40 kg.

Também foi possível identificar boas oportunidades para a carne suína brasileira. O custo de produção no Brasil é muito inferior: a carne suína é produzida aqui por US$ 0,70 (1kg de peso vivo), na Holanda o custo é de U$ 1,35. Além disso, no Brasil temos 10 cabeças por km2, na Holanda são 400 cabeças de suínos por km2 – 400 vezes mais.

Produtos Processados

Grupo visita o estande da PIC na Eurotier, em Hanover, na Alemanha

Além do aspecto cultural, o grande consumo de carne suína está relacionado com a variedade de produtos processados. Na Itália, por exemplo, destaque para os salames, mortadelas e, especialmente, para o presunto tipo Parma.

Produzido no norte da Itália, na região de Parma, o presunto tipo Parma é responsável por 70% da carne suína produzida na Itália e por 540 mil matrizes alojadas. Em 2003, a Itália produziu 1.588.600 toneladas de carne suína e importou mais 803.300 toneladas para atender a demanda interna.

O produto é tão importante para o País, que a sua produção possui uma legislação nacional e só é produzido por um consórcio de empresas, que tem o direito de uso da marca e do selo de qualidade.

O grupo visitou uma das processadoras de presunto Parma, a Bianchi & Ugolotti, entre as mais de 200 que existem só na cidade de Langhirano. E o processo de produção é rigoroso. Para produzir o presunto Parma o animal deve ser abatido entre 160kg e 170 kg, com idade mínima de 9 meses, para render um pernil grande com uma capa de gordura em torno de 28 a 30 mm. A carne passa por vários processos, controles de qualidade e por um período de maturação de 12 meses.

A viagem terminou com um Seminário promovido pela PIC Europa, em Hanover, na Alemanha, e uma visita à Exposição Internacional EuroTier, também em Hanover, que reúne todas as novidades mundiais tanto para a suinocultura, como para a avicultura, bovinocultura e piscicultura.