Receita mexicana de empanadas de frango picante

As empanadas são um clássico irresistível da culinária da América Latina, e esta receita traz toda a essência do México no recheio: frango desfiado com um toque levemente picante do molho de pimenta guajillo, envolto por uma massa super crocante feita com um toque de tequila.

Ingredientes

Para a Massa

• Farinha de trigo: 4 xícaras de chá

• Manteiga sem sal bem gelada (ou banha de porco): 1 xícara de chá

  Leia também no Agrimídia:

  • •Preços do frango em SP registram as maiores altas mensais desde 2022
  • •Poder de compra do avicultor de postura cai pelo 3º mês consecutivo
  • •Agro lidera em imagem, mas peca na comunicação global
  • •Tonkatsu: prato asiático com carne suína empanada

• Orégano: 2 colheres de chá

• Sal: 2 colheres de chá

• Tequila: 1/4 de xícara de chá

• Água gelada: cerca de 1 e 1/2 xícara de chá

• Ovo: 1 unidade (batido, para pincelar)

• Sementes de gergelim branco: 2 colheres de sopa (para polvilhar)

Para o Recheio

• Sobrecoxa ou coxa de frango sem osso e sem pele: 700 g

• Cebola branca: 1 unidade grande

• Pimentas guajillo secas: 2 unidades (substituição: 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes + 1 colher de chá de páprica defumada)

• Alho: 1 dente grande

• Tomate: 1 unidade média (sem sementes)

• Sal: 1 colher de sopa + 1 e 1/2 colher de chá (dividido)

• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa

• Pimentão vermelho: 1/2 unidade (em cubinhos)

• Batatas: 2 unidades médias (descascadas e em cubinhos)

• Azeitonas verdes em conserva fatiadas: 1/2 xícara de chá

• Cheiro-verde ou salsinha picada: 3 colheres de sopa

Modo de Preparo

1. Preparo da Massa

1. Geladeira: Corte a manteiga (ou banha) em cubinhos e leve ao congelador por 15 a 30 minutos antes de começar.

2. Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o orégano e o sal.

3. Ponto de Farofa: Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos (ou um garfo) até formar uma farofa grossa com pedacinhos visíveis.

4. Líquidos: Adicione a tequila e vá despejando a água gelada aos poucos, misturando até a massa ficar homogênea e sem grudar nas mãos.

5. Descanso: Divida em 3 discos, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

2. Preparo do Recheio

1. Corte a cebola: Pique metade em cubinhos e a outra metade em pedaços grandes.

2. Cozimento do Frango: Em uma panela, coloque o frango, a cebola em pedaços grandes, as pimentas secas (ou a dedo-de-moça), o alho, o tomate e 1 colher de sopa de sal. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos até o frango amaciar.

3. Desfie: Retire o frango, espere esfriar um pouco e desfie finamente.

4. Molho Base: Coe e reserve o caldo. Coloque no liquidificador os legumes e pimentas cozidos com 1/2 xícara do caldo. Baza até formar um purê liso e homogêneo.

5. Refogado: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola em cubinhos, o pimentão e a batata crua com 1 e 1/2 colher de chá de sal por 5 a 6 minutos.

6. Finalização do Recheio: Junte o frango desfiado, as azeitonas verdes, o purê do liquidificador e o cheiro-verde. Misture bem e deixe esfriar completamente (as batatas terminarão de cozinhar no forno).

3. Montagem e Assamento

1. Forno: Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre assadeiras com papel-manteiga ou unte com azeite.

2. Abrir a massa: Abra a massa com um rolo até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

3. Rechear: Coloque 1 colher de sopa bem cheia de recheio no centro, dobre ao meio e feche apertando as bordas com um garfo ou trançando com os dedos.

4. Pincelar e Asse: Acomode as empanadas na assadeira, pincele com o ovo batido e polvilhe o gergelim. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem bem firmes e douradas.

5. Servir: Sirva quentinha acompanhada de um bom guacamole ou vinagrete!