Risoto de frango com limão siciliano e manjericão

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 peito de frango limpo e sem pele cortado em cubos pequenos
• 1 xícara de queijo parmesão ralado 
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 cebola picada
• 2  dentes de alho picados 
• Suco de 1 limão siciliano a gosto
• 1 ramo de manjericão (só as folhas)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• Azeite, sal e pimenta a gosto
• Caldo o quanto baste

Para o caldo

• 2 cenouras cortadas ao meio em pedaços grandes
• 2 cebolas cortadas
• 1 talo de salsão 
• 4 alhos
• Talo da salsinha 
• Ervas a gosto
• Água o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia)

Modo de preparo

Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes. Em uma panela média, leve os legumes para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo, tire do fogo e coe, tomando cuidado para não se queimar.

Em outra panela, aqueça o azeite e um pouco da manteiga. Vá fritando o frango até dourar, acrescente a cebola e o alho. Refogue bem.

Adicione o arroz, mexa bem, acrescentando o vinho. Misture tudo e deixe evaporar. Aos poucos, coloque conchas de caldo e vá mexendo até começar a evaporar.

Finalize com a manteiga, o parmesão e o suco do limão. Corrija o tempero com sal e pimenta e misture bem. Sirva com folhinhas de manjericão fresco.