Macia, saudável e saborosa, a carne de avestruz é ótima opção para substituir a vermelha, principalmente no verão. Rica em ácidos graxos polinsaturados, ferro, ômega 3 e 6, possui 20% a menos de calorias, em relação às carnes de boi.
Apesar da coloração vermelha e intensa, definida pelo alto teor de hemoglobina, o avestruz possui as características das carnes brancas.
A nutricionista, Camila Gracia, explica que a pouca quantidade de camada gordurosa e de colágeno também facilitam a digestão.
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“A quantidade de colesterol encontrada na carne de avestruz também anima, pois é uma das menores, se comparada com os outros tipos de carnes”, afirma Camila.
No restaurante Montana Grill Express, por exemplo, ela pode ser saboreada com diversos acompanhamentos. Para Cristiano Bonamin, um dos proprietários do Restaurante Montana Grill Express, o medalhão de avestruz é semelhante ao filet mignon, na aparência, sabor e maciez, porém, menos calórico. “É sem dúvidas uma carne maravilhosa, uma vez que agrada o paladar e é saudável.”
Dica- O chef Felipe Ferragut, do Le Tire-Bouchon, conta que a carne de avestruz deve ser servida mal passada. “Caso contrário, torna-se rija e o alto teor de ferro sobressai, conferindo ao alimento um sabor parecido com o de bife de fígado”. Esses mesmos cuidados, alerta ele, devem ser tomados por quem pretende preparar a carne em casa. “Trate-a como um corte de filé mignon, fazendo uso dos mesmos temperos da carne bovina, atentando apenas para uma cocção mais rápida”.
