Ingredientes
Leitão
• 1 Leitão de 7 a 8 Kg
• 650 g de sal
• 50 ml de molho de pimenta vermelha Kenko
• 300 ml de vinho branco
• 5 litros de água mineral
• 1 limão (suco)
• 1 cebola grande picada
• 10 dentes de alho triturados
• 10 grãos de zimbro triturados
• Vinagre a gosto
• 1 un de seringa com agulha grossa
Maçãs recheadas
• 8 maçãs
• Conhaque a gosto
• Mel
• Manteiga sem sal a gosto
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Modo de preparo
Leitão
1. Em um liquidificador, junte uma parte da água, o vinagre, o vinho branco, o suco de limão, o alho, a cebola e o molho de pimenta; triture bem.
2. Misture o molho batido ao restante da água, acrescente o sal e mexa até homogeneizar.
3. Aplique parte dessa solução por todo o leitão, utilizando a seringa.
4. Em um recipiente pequeno, deixe o leitão submerso nessa salmoura temperada por 3 dias em geladeira, virando-o a cada 6 horas.
5. Asse-o em um forno apropriado na temperatura de 120ºC, durante 6 a 7 horas.
Maçãs recheadas
1. Mantenha as maçãs inteiras com a casca, retire o miolo sem retirar o fundo das maçãs.
2. Disponha as maçãs em uma assadeira.
3. No lugar do miolo acrescente um pouco de manteiga, 1 colher de sobremesa de mel e complete com o conhaque.
4. Acrescente 1 taça de conhaque dentro da forma e asse-as durante 40 minutos em forno quente.
5. Ao servir as maçãs com o leitão, regue-as com a calda que se formou na forma.
Acompanhamento
Salada verde, maionese de batata, arroz e farofa
Rendimento
6 a 8 pessoas
Fonte:
Livro: Leitão na Piscina
Autor: Nilson Olivo
Prato: Chef Pierri
Personalidade: Carlos Alberto Eyng
