Workshop: “Tendências na reformulação de produtos cárneos com apelos para saudabilidade e segurança”
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03/12/2008
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Redação (10/11/2008)- O Departamento de Tecnologia de Alimentos, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), da Unicamp, promove no dia 03 de dezembro deste ano um workshop intitulado "Tendências na reformulação de produtos cárneos com apelos para saudabilidade e segurança". A programação segue abaixo. O evento será realizado na cidade de Campinas (SP). Para mais informações e inscricões, envie um email para:
WORKSHOP
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TENDÊNCIAS NA REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS COM APELOS PARA SAUDABILIDADE E SEGURANÇA
Local: Salão Nobre da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Unicamp
Data: 03 de Dezembro de 2008
Programação
8:30–9:00h Recepção
9:00–9:15h Abertura – Profa. Dra. Marise A. Rodrigues Pollonio, Fea/Unicamp.
9:15–10:00h Aspectos de Segurança na Reformulação de Produtos Cárneos – Prof. Dr. Nelcindo Nascimento Terra, Universidade Federal de Santa Maria.
10:00–10:30h Tendências na Utilização de Compostos Naturais na Extensão da Vida Útil de Produtos Cárneos – Solange Magna Pires, Danisco Brasil Ltda.
10:30–11:00h Coffee Break
11:00–12:00h Redução de Gordura e Aplicação de Fibras em Produtos Cárneos – Dra. Andréa Carla da Silva Barretto, Universidade São Judas Tadeu.
12:00–14:00h Almoço
14:00-16:00h Mesa Redonda:
Principais Desafios e Tendências na Reformulação de Produtos Cárneos
– Reformulação de Produtos Cárneos e Agregação de Valor – Dr. Expedito Tadeu Facco Silveira, CTC – Ital.
– Estratégias para Redução de Nitrito de Sódio em Produtos Cárneos Curados – José Dorival da Silva Jr., Chr. Hansen Ind. e Com. Ltda.
– Desafios na Redução de Sódio em Produtos Cárneos – Renata do Nascimento, Sadia.
– Aspectos de Qualidade e Tradição de Produtos Cárneos Frente às Necessidades de Reformulação – Mario Ceratti, Frigorífico Ceratti.
16:00–16:15h Coffee Break
16:15–17:15h Painel: Estratégias para Redução de Sódio, Gordura e Modificação do Perfil Lipídico em Produto Cárneos: Exemplos Práticos – Coordenação: Dra. Maria Raquel Manhani, Universidade São Judas Tadeu.
17:15h Encerramento e Degustação de Produtos Cárneos
Vagas Limitadas
Inscrições gratuitas
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