Por que os ovos podem ficar verdes ao cozinhar? Descubra a ciência por trás dessa coloração

Ao preparar ovos cozidos, a expectativa é sempre obter uma gema amarela e cremosa. No entanto, ocasionalmente, nos deparamos com uma surpresa desagradável: a coloração esverdeada da gema. Mas por que isso acontece e será que é prejudicial à saúde?

A nutricionista e Embaixadora da Dieta Carnívora no Brasil, Jade Soller, pontua, em  artigo publicado em seu blog, que a coloração esverdeada na gema do ovo cozido não faz mal à saúde, mas pode afetar a aparência e o sabor do ovo. A explicação reside no processo de cozimento e na interação de compostos presentes no ovo.

A química por trás da coloração:

A coloração esverdeada ocorre quando o ovo é cozido excessivamente. Compostos de enxofre e ferro presentes no ovo reagem na superfície da gema, formando um anel verde. A reação se dá quando o ferro da gema reage com o sulfeto de hidrogênio proveniente da clara.

Por que não precisamos nos preocupar:

É fundamental compreender que essa coloração peculiar não representa um risco à saúde. No entanto, para aqueles que prezam pela aparência e sabor do ovo, evitar o fenômeno é essencial.

Dicas para evitar a coloração esverdeada:

• Use uma panela que mantenha os ovos em uma única camada e adicione água fria suficiente para cobri-los em cerca de 2,5 cm.
• Aqueça a panela em fogo alto até que a água ferva e desligue imediatamente o fogo.
• Não deixe os ovos na água por muito tempo; 10-12 minutos é suficiente para ovos de tamanho médio.
• Resfrie os ovos com água fria imediatamente após o cozimento para interromper qualquer reação química que leve à coloração verde da gema.

“O cozimento adequado dos ovos preserva não apenas sua estética, mas também os benefícios nutricionais que podem ser essenciais para uma dieta balanceada”, ressalta Soller em seu artigo.