A indústria de processamento de aves está diante de uma inovação capaz de redefinir os padrões de higiene e sustentabilidade nos abatedouros. Uma nova tecnologia de “microgotículas de alta velocidade” promete limpar e desinfetar carcaças utilizando apenas água potável, reduzindo em dois terços o consumo hídrico tradicional e eliminando potencialmente a necessidade de intervenções químicas pesadas, como o ácido peracético (PAA) e o cloro.
O funcionamento do sistema baseia-se na física de fluidos: ar comprimido é combinado com água para gerar gotículas microscópicas, aproximadamente cinco vezes o tamanho de uma bactéria Salmonella. Essas partículas são aceleradas de 32 km/h para impressionantes 225 km/h. Segundo Twan Koenen, tecnólogo da Innovative Water Concepts, essa velocidade confere às microgotículas uma energia cinética 50 a 60 vezes superior por galão em comparação aos sprays convencionais. Isso permite que a água penetre profundamente em microcavidades, como folículos das penas e poros da pele, removendo biofilmes bacterianos que sistemas comuns não alcançam.
Eficiência contra Patógenos e Adoção Global
A tecnologia foi desenhada para atuar nas chamadas “janelas de oportunidade” da contaminação. Estudos mostram que a Salmonella pode se fixar à pele da ave em apenas 15 segundos, tornando a lavagem convencional ineficaz após esse período. O sistema de alta velocidade remove contaminantes, inclusive resíduos de bile decorrentes de falhas na evisceração, com rapidez suficiente para evitar a descoloração e preservar a qualidade da carne.
Apresentada durante o Poultry Tech Summit 2025, realizado em Atlanta (Geórgia) no início de novembro, a solução já opera em mais de 200 instalações na Europa, alinhando-se às rigorosas normas da União Europeia que permitem apenas o uso de água potável no processamento. Para outros mercados globais, a inovação surge como uma alternativa estratégica para enfrentar o endurecimento das normas ambientais e de segurança alimentar, reduzindo a dependência química e o desperdício de água.
Referência: Watt Poultry