Ingredientes

• 1 kg(s) de bochechas de porco
• 1 kg(s) de batatas asterix
• 500 ml(s) de creme de leite fresco
• 100 grama(s) de manteiga
• 1 talo(s) de salsão
• 1 cebola
• 1/2 maço(s) de cebolinha
• 1/2 cenoura
• 1/2 talo(s) de coentro
• 200 ml(s) de vinho tinto
• 50 ml(s) de garum de ostras (fermentado de ostras)
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de Preparo

Bochecha: tempere as bochechas suínas com sal e pimenta-do-reino. Na sequência, leve-as para dourar na panela de pressão. Acrescente a cebola, o salsão, a cebolinha e a cenoura bem picados, e deixe caramelizar até pegar o fundo. Quando estiver pegando, verta o vinho tinto para soltar o fundo da panela e coloque 30 mL do garum de ostra (fermentado de ostra) e água até cobrir todos os ingredientes.

Deixe as bochechas cozinhando na pressão por 30 minutos. Verifique, após este tempo, se a carne está em ponto de desfiar. Se as bochechas estiverem no ponto desejado, desfie-as por completo e, depois, retorne ao caldo da panela, acrescentando o coentro picado e os 20 mL do fermentado restante, juntamente de uma colher (café) de farinha de trigo ou amido de milho para espessar. Deixe essa nova mistura cozinhar de 5 a 10 minutos e estará pronto. 

Purê de batatas: cozinhe as batatas em água salgada até ficarem bem macias. Amasse-as passando pela peneira e acrescente 300 mL de creme de leite e 80 gramas de manteiga. Misture tudo, muito bem, até dar o ponto e ficar um puré bem liso. Corrija o tempero com sal e pimenta-do-reino.

Montagem: monte uma cama com o purê de batata, de modo a fazer uma contenção para o molho da carne não vazar, e o cubra com a carne e o molho.