Mini Escondidinho de Mandioca com Peito Desfiado

Ingredientes

Recheio

– 500 g de Peito de Frango Cozido Desfiado Copacol

– 2 Colheres de sopa de azeite de oliva

– 2 Dentes de alho picados

– 1 Cebola roxa picada

– 360 g de tomate pelati picado

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino a gosto

– 1 colher de chá de molho de pimenta

– ½ Xícara de cheiro verde picado

Purê

– 600 g de Mandioca tolete Copacol

– 2 Colheres de sopa de manteiga

– ¾ de xícara de leite quente

– Sal a gosto

Montagem

– 200 g de requeijão cremoso

– 80 g de queijo parmesão ralado

– Óleo para untar

Couve Crocante

– 4 Folhas de couve-manteiga finamente picadas

– 500 ml de óleo vegetal

Modo de preparo

Frango:

Aqueça o azeite numa panela e refogue os alhos e cebola. Quando a cebola ficar transparente, junte o Peito de Frango Cozido Desfiado Copacol e o tomate Pelatti e tempere com uma pitada de sal e o molho de pimenta e misture.

Para finalizar, acrescente um pouco de pimenta-do-reino e o tempero verde, retire do fogo e reserve.

Purê:

Coloque as mandiocas em uma panela com água fervendo, para aquecer, e deixe por 10 minutos. Escorra. Junte o leite e a manteiga e amasse ou use um mixer. O purê precisa estar bem cremoso, adicione mais leite se necessário.

Tempere com sal, se necessário.

Montagem:

Unte os ramequins individuais, espalhe um pouco de purê no fundo, coloque o recheio de frango, uma camada de requeijão cremoso e um pouco de queijo. Cubra com o restante do purê e polvilhe o restante do queijo parmesão.

Coloque os ramequins ou travessa dentro de outra assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até gratinar o queijo.

Couve Crocante:

Enquanto o escondidinho está no forno, aqueça cerca de 500 ml de óleo em fogo alto. Jogue pequenas porções de couve picada e deixe fritar até que pare de espumar.

Escorra em papel toalha e coloque por cima do escondidinho para decorar.