Dia do Ovo: aprenda a fazer papo de anjo, clássico doce português de gemas com calda

A Semana do Ovo é uma mobilização nacional realizada anualmente em outubro para promover os benefícios nutricionais e a importância econômica do alimento. Celebrado na segunda sexta-feira do mês, o Dia Mundial do Ovo, é celebrado hoje dia 9 de outubro, data criada em 1996 pela International Egg Commission (IEC) para destacar o valor do ovo na alimentação global.

No papo de anjo, a base de ovos, cremosa, é assada em banho-maria até ficar macia, com textura comparada à de uma esponjinha, e recebe uma calda de açúcar aromatizada com baunilha e canela.

A receita leva até 2 horas de preparo e serve até 6 porções.

Ingredientes

• 10 gemas
• 1 xícara (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1½ colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 rama de canela
• Manteiga para untar as forminhas (ou óleo, para quem é intolerante à lactose)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga (ou óleo) 14 forminhas médias para empada.
2. Leve ao fogo médio um fervedor com água, que será usada para assar os papos de anjo em banho-maria.
3. Na batedeira, bata as gemas em velocidade média até triplicarem de volume, o que leva cerca de 10 minutos.
4. Com uma concha, preencha cada forminha até a metade com a gemada e transfira as forminhas para uma assadeira. Leve ao forno e só então regue com a água fervente até a metade da altura das forminhas, com cuidado para não respingar água na gemada.
5. Asse por cerca de 10 minutos, até os papos de anjo inflarem e ficarem firmes e sequinhos ao toque.
6. Enquanto assam, prepare a calda: em uma panela média, misture o açúcar e a água com uma colher para dissolver melhor. Adicione a canela e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 2 minutos, contados após a fervura. Desligue o fogo, misture a baunilha e transfira a calda para uma tigela, para amornar.
7. Assim que estiverem assados, retire os papos do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar.
8. Com a ponta de uma faquinha, solte as laterais dos papos de anjo para desenformar. Transfira para a tigela com a calda quantos papos couberem e vire com uma colher, para ficarem bem embebidos. Coloque-os no prato de servir e regue com a calda. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Gelado e embebido na calda, o papo de anjo está pronto: é só servir e saborear sem moderação!

Fonte: Panelinha