Receita de Carbonara: o clássico prato italiano que une carne suína e ovo

O prato que reúne os dois ingredientes é o espaguete à carbonara. Originário de Roma, o clássico italiano tem a cremosidade proveniente das gemas, que ao encontrarem a massa quente formam um molho sedoso. Na versão tradicional, usa-se o guanciale, embutido feito com a bochecha do porco. No Brasil, o bacon é a alternativa mais comum e entrega um resultado igualmente saboroso!

Barato, nutritivo e versátil, o ovo vai bem do café da manhã à sobremesa, e rende ainda mais quando encontra outra proteína de destaque na mesa do brasileiro: a carne suína. Celebrado hoje, 9, o Dia Mundial do Ovo é comemorado sempre na segunda sexta-feira de outubro e serve de oportunidade para lembrar desse alimento presente em praticamente todas as cozinhas.

Espaguete à carbonara – Rendimento de 4 porções

Ingredientes

• 400 g de espaguete
• 200 g de bacon (ou guanciale) cortado em cubinhos
• 4 gemas
• 2 ovos inteiros
• 80 g de queijo parmesão ralado ( ou pecorino romano, original no prato)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Sal para cozinhar a massa

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture as gemas, os ovos inteiros, metade do queijo ralado e bastante pimenta-do-reino. Reserve.
2. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Quando ferver, cozinhe o espaguete até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
3. Enquanto a massa cozinha, frite o bacon em uma frigideira grande, sem adicionar óleo, em fogo médio. Mexa de vez em quando até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo.
4. Antes de escorrer a massa, reserve cerca de uma xícara da água do cozimento.
5. Transfira o espaguete para a frigideira com o bacon e misture bem, ainda com o fogo desligado.
6. Acrescente a mistura de ovos e queijo aos poucos, mexendo sem parar. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento reservada até o molho ficar cremoso e envolver toda a massa.
7. Sirva em seguida, com o restante do queijo e mais pimenta-do-reino por cima.

Dicas

• Misture os ovos com a massa sempre fora do fogo. O calor da massa é suficiente para cozinhar o molho, e a panela muito quente pode transformá-lo em ovos mexidos.
• A água do cozimento da massa é o segredo para um molho liso e brilhante, por isso não deixe de reservá-la.
• Para um sabor mais próximo do original italiano, prefira o queijo pecorino romano. O parmesão é uma boa substituição.

Simples de preparar e com ingredientes de fácil acesso, a carbonara mostra como o ovo e a carne suína formam uma dupla que rende pratos completos e cheios de sabor. Após pronto, saboreie sem moderação!

Da redação.