FAO e OMS estabelecem medidas para controlar Campilobacteriose em carne de frango

A campilobacteriose é uma das doenças de origem alimentar mais frequentemente relatadas globalmente. Reconhecendo a gravidade desse problema, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) têm realizado avaliações de patógenos de origem alimentar desde 1999. Recentemente, o Comitê de Especialistas em Avaliação de Risco Microbiológico (JEMRA) da FAO/OMS avaliou as informações científicas mais recentes sobre o controle de Campylobacter na produção de frangos de corte e carne de frango.

Avaliação e Medidas de Controle

O JEMRA teve como objetivos principais:

• Determinar a qualidade e quantidade de evidências para medidas de controle de Campylobacter.
• Avaliar o impacto dessas medidas na cadeia produtiva de frangos.
• Estabelecer intervenções baseadas em riscos para o controle de Campylobacter antes e depois da produção.
• Revisar as Diretrizes do Codex para o Controle de Campylobacter e Salmonella em Carne de Frango.

Recomendações de Intervenções

Os especialistas recomendam uma combinação de múltiplas intervenções adequadas às diferentes fases da produção e processamento para reduzir a contaminação por Campylobacter na carne de frango. As conclusões são divididas em três áreas principais:

Intervenções na Produção Primária

• Biossegurança e Gestão: Abordagens que envolvem a melhoria das práticas de biossegurança nas granjas.
• Vacinação: Desenvolvimento de vacinas para reduzir a presença de Campylobacter.
• Bacteriófagos: Uso de vírus que infectam e destroem bactérias específicas.
• Aditivos para Alimentação e Água: Inclusão de ácidos orgânicos, probióticos e aditivos vegetais na dieta das aves.

Intervenções no Processamento

• Boas Práticas de Higiene: Implementação de rigorosas práticas de higiene durante o processamento.
• Medidas Físicas e Químicas: Uso combinado de intervenções físicas e químicas eficazes no processamento.

Intervenções Pós-Processamento

• Cozimento: Garantia de que a carne seja cozida adequadamente.
• Aplicação de HBP (High Pressure Processing): Uso de alta pressão para eliminar patógenos.
• Congelamento, Marinada e Irradiação: Técnicas adicionais para reduzir a presença de Campylobacter.

Necessidade de Mais Pesquisas

Apesar de as intervenções atuais mostrarem-se promissoras, são necessárias mais pesquisas para identificar métodos que possam ser implementados em larga escala. É crucial uma abordagem multifacetada que inclua intervenções em todas as fases da produção, além da implementação de sistemas robustos de monitoramento e vigilância.

Reconhecimento de Lacunas de Dados e Novas Tecnologias

Os especialistas reconhecem que existem lacunas de dados significativas e que novas tecnologias podem oferecer soluções promissoras. A globalização, o crescimento populacional, as mudanças climáticas e o aumento da demanda por proteínas animais em certas regiões indicarão a necessidade contínua de novas avaliações de medidas de controle.

Conclusão

As medidas propostas pela FAO e OMS para controlar a campilobacteriose na carne de frango são um passo crucial para melhorar a segurança alimentar global. A combinação de intervenções em todas as etapas da produção e processamento, juntamente com novas tecnologias e uma melhor vigilância, será essencial para reduzir a presença de Campylobacter na carne de frango e proteger a saúde pública.