Cientistas criam fórmula do sanduíche de bacon perfeito

Redação (10/04/07) – Cientistas da universidade britânica de Leeds dizem ter criado a fórmula do sanduíche de bacon perfeito.

Especialistas descobriram que o segredo para o sanduíche ideal depende da fatia, que deve ser crocante e tostada.

Eles descobriram que duas ou três fatias de bacon devem ser cozidas em um forno preaquecido por sete minutos a 240º C.

O bacon deve ser então colocado entre duas fatias de pão rústico branco com espessura de um ou dois centímetros.

Mil horas
Quatro cientistas do departamento de Ciência Alimentar passaram mais de mil horas testando 700 variações do sanduíche de bacon, um prato tradicional na Grã-Bretanha.

Eles tentaram diferentes cortes de bacon, tipos de óleo, técnicas e tempo de cozimento a temperaturas diferentes.

As melhores combinações foram então testadas em com ajuda de computadores para medir a consistência de cada sanduíche.

Cinqüenta voluntários também avaliaram cada sanduíche de acordo com sabor, consistência e sabor.

"Nós, em geral, pensamos que é do sabor e do cheiro do bacon que os consumidores mais gostam. Mas nossa pesquisa prova que a consistência e o barulho na hora de mastigar são tão – senão mais – importantes", disse Graham Clayton, o cientista que liderou o projeto.

"Enquanto houve muito debate em nosso painel de sabores sobre o uso do defumado ou do não-defumado, todos concordam que um bacon duro é pouco atraente."

A fórmula do sanduíche de bacon perfeito é, segundo os cientistas: N = C + {fb (cm) . fb (tc)} + fb (Ts) + fc . ta, na qual N é a força em newtons necessária para quebrar o bacon cozido, C é a força necessária em newtons para quebrar o bacon cru, fb é o tipo de bacon, fc é o tempero, Ts é o tempo em que o sanduíche é servido, tc é o tempo de cozimento, ta é o tempo de duração da aplicação do tempero e cm é o método de cozimento.