O Serviço Nacional de Saúde e Qualidade Agroalimentar (Senasa) lembra aos consumidores de produtos e derivados suínos, as medidas que eles devem levar em conta para prevenir a disseminação da triquinose.
A triquinose é uma zoonose parasitária endêmica na Argentina. As pessoas adoecem por consumir carne crua mal passada ou produtos feitos de carne de porco ou de caça (principalmente javalis e pumas), que contêm larvas de parasitas do gênero Trichinella em seus músculos. Por esse motivo, também é considerada uma doença transmitida por alimentos (ETA).
“O abate de suínos e o abate caseiro no campo promovem a distribuição e comercialização de produtos suínos feitos de forma artesanal e como a carne crua é utilizada nesse processo, essas linguiças e salames, que não têm controle sanitário rigoroso, podem contêm larvas do parasita causador da doença ”, explica Nestor Osacar, coordenador de Saúde Animal do Centro Regional de Buenos Aires Norte.
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“Assim que as pessoas ingerem os produtos infectados, as larvas são liberadas no estômago, continuam seu ciclo no intestino até se reproduzirem e as larvas eclodidas migram pela corrente sanguínea para os músculos, onde se alojam. Todo esse processo pode causar sintomas como: febre, diarreia, edema palpebral, vômitos, coceira na pele, dores e dificuldades motoras, e se não for diagnosticado e tratado a tempo, até causar a morte ”, explicou o profissional.
Dessa forma, essa doença tem forte impacto na saúde humana, uma vez que o quadro clínico é muito variável, podendo ir desde uma condição assintomática até uma doença fatal, dependendo do número de larvas ingeridas e do estado imunológico do hospedeiro.
Por isso, o Senasa recomenda aos consumidores que não comprem produtos suínos que não tenham o selo de identificação correspondente. Este rótulo informa quem fez o alimento, condição determinante para demonstrar a segurança e rastreabilidade do produto adquirido e assim saber se foi submetido ao teste de digestão artificial em laboratório.
Por fim, Osacar destacou que “este teste diagnóstico é obrigatório e deve ser realizado por todo produtor que faz frios e consiste na análise de uma amostra de carne (vísceras) de cada porco abatido, única condição para detectar larvas de Triquinela. Spp” e evitar que a doença passe de porcos para humanos ”.
Também é importante observar que a carne de porco deve ser cozida corretamente até que seu interior perca a cor rosada. Cozinhar mata as larvas que transmitem a doença.
A conscientização da importância da prevenção da triquinose contribui para modificar certas práticas culturais na produção e consumo de embutidos, promovendo uma alimentação responsável, evitando riscos e consumindo alimentos seguros.
