Os alunos da Escola Municipal de Educação Básica Jácomo Silotti, em Cachoeiro de Itapemirim, na região sul do Espírito Santo, disseram sim para a inclusão da carne suína na merenda escolar. No teste de aceitabilidade, realizado no dia 18 de outubro, 98% dos estudantes aprovaram o produto, que deve ser introduzido no cardápio escolar do município em 2012. A ação faz parte do plano de trabalho da Associação de Suinocultores do Espírito Santo (Ases) e do Sebrae/ES no Projeto Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS).
O teste foi aplicado a 122 crianças, do 1º ao 5º ano, com a supervisão de profissionais da gerência de alimentação escolar do município, com uma metodologia conhecida como escala hedônica facial – usada para medir o nível de preferência de produtos alimentícios e relata os estados agradáveis e desagradáveis no organismo – que apresentava aos alunos cinco possibilidades de opinião: detestei, não gostei, indiferente, gostei e adorei.
Na avaliação foi servida carne suína em cubos com arroz, feijão, salada e purê de batata. A nutricionista da gerência municipal de alimentação escolar, Mônica Chiquetto Fraga, que atende a escola, explica que o teste de aceitação deve ser aplicado a todo alimento a ser inserido na merenda escolar. “Para que o produto seja inserido no cardápio escolar o índice de aprovação deve ser de no mínimo 85% em amostragem mínima de 100 participantes. O teste aplicado com a carne suína na apresentou um resultado muito bom de aceitabilidade, o que mostra que os alunos aprovaram a inclusão dessa carne na alimentação escolar”, ressalta Mônica.
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De acordo com a coordenadora técnica da Ases, Aline Dias, o procedimento a partir do teste é buscar os mecanismos para fornecimento da carne suína à municipalidade. “Estamos aguardando a Secretaria de Educação do município emitir seu parecer oficial para então organizarmos os interessados do setor de suinocultura capixaba e buscar viabilizar o fornecimento, de acordo com as regras vigentes”, afirma a representante da entidade, ressaltando que a rede municipal de ensino de Cachoeiro de Itapemirim conta com 92 escolas e 23 mil alunos.
Para Nélio Hand, secretário executivo da Ases, esse processo permitirá à associação levantar subsídios para que a proposta seja aplicada a outras instâncias públicas e privadas. “Queremos levar a carne suína, não somente às redes de educação estadual e municipais, mas também oferecer nossos produtos aos vários nichos de refeições coletivas”, ressalta.Para sensibilizar os gestores públicos do município para a inclusão do produto no cardápio escolar, em julho deste ano foi realizado na cidade um jantar com pratos à base de carne suína. Na mesma época as merendeiras do município participaram de um treinamento com orientações de preparado da carne suína.
