PNDS no Nordeste

Desde o ano de 2008 a região nordeste é palco de um dos eventos mais importantes de gastronomia do país, o Nordeste Gourmet, que neste ano, apresentou a sua 4ª edição. Entre os dias 27 e 29 de outubro, o Nordeste Bahia Gourmet reuniu nomes e empresas consagradas do segmento de gastronomia, bem como fornecedores da região e renomados chefs de cozinha, na cidade de Salvador/BA. O Projeto Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS) foi representado no evento pela Associação Baiana de Suinocultores (ABS) em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR) e o Sebrae/BA.

A carne suína esteve presente no jantar de abertura do Festival, num formato bastante inusitado, mas muito conhecido na cozinha italiana e espanhola. Chamado de Guanciale, a peça é uma espécie de bacon não defumado de origem italiana (Umbria – Lazio e região central) feito com bochechas suínas. O termo deriva de guancia (italiano para bochecha). Mais de 300 pessoas presentes no jantar de abertura puderam degustar a iguaria pouco conhecida no Brasil e que retrata a versatilidade da carne suína bastante desenvolvida nos países europeus, incentivando o uso de novos formatos na cozinha brasileira.

Na terceira edição do Nordeste Bahia Gourmet, em 2010, a carne suína também recebeu tratamento diferenciado. O público que participou da aula do chef paulista Jefferson Rueda na edição passada conheceu quatro versões da carne suína desenvolvida por ele. Com o seu conhecimento adquirido previamente como açougueiro em São José do Rio Pardo, na manipulação e preparação dessa carne, Rueda desenvolveu receitas que apresentam diferentes versões como o Medalhão envolto com bacon, a Panceta fresca, a Linguiça e o Cotechino.

Para a assessora técnica no SENAR/BA, Cristiana Pinto, ações que incentivam as diversas formas de consumir a carne suína são um dos caminhos para se elevar o consumo proposto pelo PNDS. “Quando aliamos tecnologia na produção e qualidade no produto final, as chances de conquistar os consumidores são muito maiores. Pensando nisso, o Senar disponibilizou o espaço para que a carne suína pudesse estar presente em um dos encontros gastronômicos mais importantes do Nordeste”, comentou.

A coordenadora nacional do PNDS, Lívia Machado, acredita no diferencial que atividades que envolvam a gastronomia da carne suína trazem para o aumento de consumo. “Os parceiros tem notado a importância em desenvolver ações com caráter mais gastronômico e isso é tem feito muita diferença nos resultados que atingimos, pois mostramos ao consumidor como a carne suína pode ser versátil, saudável e parceira no dia a dia do brasileiro”, ressaltou. Segundo Lívia, os números de pessoas sensibilizadas em ações nesse formato dobraram se comparado ao primeiro ano do Projeto, o que confirma sua necessidade para a meta final de aumentar 2kg per capita de carne suína.