Carne suína é destaque durante Fispal

Redação SI 08/06/2005 – Considerada pelos Chefs de Cozinha como uma carne de sabor peculiar e exótico, a carne suína ganha destaque durante a Fispal 2005, maior feira de alimentos da América Latina, que acontece entre os dias 7 e 10 de junho em São Paulo. A 20a. edição da feira, sedia o Fispal Gourmet Food Service, evento que contribui para projetar novos talentos da gastronomia nacional.

Este ano, a carne suína, a proteína animal mais consumida no mundo, será o tema do Concurso “Novos Talentos” (11/06), que conta com a participação de estudantes de gastronomia de todo o país. Coordenado pelo renomado Chef de cozinha francês Laurent Suaudeau, os estudantes são desafiados a preparar receitas como carré e pé de suíno, cortes que exigem a criatividade e técnica de um Chef para desvendar seus sabores e aromas.

O júri formado por renomados chefs, como Patrick Martin (diretor geral da escola Cordon Bleu – Paris), Francesco Carli (Restaurante Cipriani – RJ) e Pascal Valero (Grand Hyatt São Paulo), será presidido pelo chef Salvatore Loi, do grupo Fasano (SP). O vencedor fará estágio de 1 mês no instituto Paul Bocuse (Lyon, França), o segundo colocado, estágio de 15 dias na Le Cordon Bleu de Paris e o terceiro, 6 meses de estágio no hotel Hilton São Paulo Morumbi.

Segundo a organização do evento, assim como a escolha do carré e pé de suíno, os concursos seguem primando pela boa técnica na transformação do alimento, elegendo como tema produtos utilizados no dia-a-dia das cozinhas dos restaurantes. O Gourmet Food Service será composto também por outros dois concursos: Concurso Sabor Brasil, e Doce Arte.