Hormônio da maturidade sexual do animal pode comprometer a qualidade da carne, deixando-a com um odor singular.
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Por que algumas carnes suínas apresentam odor?
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Redação (04/04/07) – Odor na carne suína pode ter diferentes origens. Uma delas é o alto nível do esteróide Feromônio APC (Androstenone Pheromone Concentrate), hormônio que desenvolve a maturidade sexual do animal, ou do escatol, nas carcaças de suínos machos não castrados. Os leitões machos, criados em granjas industriais, são castrados dias após ao seu nascimento para evitar este tipo de efeito na carne. A castração mal feita e a genética do suíno também influenciam para a presença do odor na carne.
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