Michel Roux, renomado chef de cozinha, apresenta no livro “Receitas com Ovos” , o ovo como um ingrediente requintado e multiuso.
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Receita
Ovos Mollet com Rúcula e Lascas de Parmesão
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Ovos Mollet com Rúcula e Lascas de Parmesão
400g de folhas de rúcula
6 colheres (sopa) de vinagre suíço
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4 ovos médios
100g de parmesão cortado em lascas
Lave a rúcula em água corrente, escorra-a e mantenha refrigerada. Tempete com o vinagre suíço e divida entre 4 pratos.
Prepare os ovos mollet e descasque-os. Corte os ovos ao meio, no sentido longitudinal, e arranje as metades sobre a salada de rúcula. Espale por cimas as lascas de parmesão e sirva.
Preparo dos Ovos Mollet
Coloque o ovo para cozinhar em uma panela com água fervente e a colher de vinagre (para evitar que a casca quebre). Abaixe o fogo e deixe aproximadamente 5 minutos (o tempo exato depende do tamanho; a gema não pode ficar dura). Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em um pote com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque com muito cuidado. Mantenha em um pote com água na geladeira até a hora de servir.
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