Panqueca empanada com recheio de frango

Ingredientes da Panqueca Empanada

• 2 xícaras (chá) de leite
• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de sal
• Óleo para untar e fritar
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de milho verde escorrido
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• Sal e salsa picada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de requeijão 

Modo de preparo

Leve uma panela com o azeite ao fogo médio e doure a cebola e o alho.

Junte o extrato e refogue por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, sal, salsa e refogue por 4 minutos, mexendo.

Deixe esfriar e misture a mussarela.

No liquidificador, bata o leite, 2 ovos, a farinha, a margarina e o sal até homogeneizar.

Aqueça uma frigideira média untada, em fogo médio, e espalhe uma concha pequena da massa.

Frite até firmar e dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante.

Divida o recheio e o requeijão entre as massas, enrole como rocamboles, virando as pontas para dentro, e prenda com palitos.

Passe nos ovos restantes batidos e empane na farinha de rosca.

Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.

Escorra sobre papel-toalha e sirva.