Mandioca cozida no caldo de frango com tucupi

Ingredientes

300 grama(s) de mandioca

100 ml(s) de tucupi

1 frango caipira inteiro

manjericão a gosto

2 dente(s) de alho

azeite a gosto

jambu a gosto

1/2 cebola

50 grama(s) de farinha d’água

100 grama(s) de óleo

200 ml(s) de água

Modo de Preparo

Frango: refogue a asa, o pescoço e o pé do frango com a cebola e alho até tudo ficar bem dourado. Depois, cozinhe na pressão com água o suficiente para cobrir por 30 minutos. Dado o tempo, retire o frango, coe e reserve o caldo na geladeira.

Mandioca: cozinhe a mandioca, na pressão, com água e sal, por 40 minutos.

Pesto: faça um pesto de manjericão, alho, jambu e azeite no pilão e deixe infusionar por 15 minutos. Em seguida, coe o azeite em um pano fino.

Volte para o caldo. Retire a gordura que subiu com uma colher, esquente e tempere com tucupi, sal e pimenta.

Crocante de farinha d’água: junte o óleo com a água. Depois, acrescente a farinha e cozinhe tudo em uma frigideira baixa, em fogo medio, até criar uma telha. Quebre essa telha em pedaços menores, do tamanho das mandiocas.