Frango com quiabo resgata tradição mineira com técnica que valoriza sabor e textura

Entre os pratos mais tradicionais da culinária mineira, o frango com quiabo segue conquistando espaço à mesa com seu sabor marcante e preparo cheio de detalhes. A receita combina técnicas simples, mas que fazem toda a diferença no resultado final.

O destaque começa no preparo do frango, que passa por uma marinada bem temperada antes de ir para a panela. O uso do açúcar no início do cozimento ajuda a criar um leve caramelizado, responsável por intensificar o sabor e dar cor à carne. Em seguida, entra em cena o processo conhecido como “pinga e frita”, em que pequenas quantidades de água são adicionadas aos poucos, garantindo um cozimento lento, com molho encorpado e cheio de sabor.

O quiabo, muitas vezes evitado por conta da textura, ganha um preparo especial. Parte dele é grelhada e outra parte refogada com limão, técnica que reduz a baba e preserva o sabor característico do ingrediente. No final, tudo se une na panela, resultando em um prato equilibrado e muito aromático.

Com rendimento generoso e preparo que valoriza cada etapa, o frango com quiabo é uma opção que remete à comida caseira, ideal para reunir a família e resgatar tradições da cozinha brasileira.

Ingredientes do frango

• 1 frango inteiro
• 1 cabeça de alho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de banha de porco (ou azeite/óleo vegetal)
• 1 e 1/2 colher de sopa de açúcar cristal
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 folha de louro
• 2 tomates
• 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• Sal a gosto
• Água quente (para o processo de “pinga e frita”)
• Cheiro-verde a gosto

Ingredientes do quiabo

• 500 gramas de quiabo fresco
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão

No preparo, o segredo está em respeitar o tempo de cada etapa, garantindo que o frango fique bem dourado e o molho atinja a consistência ideal antes da adição do quiabo. Finalizado com cheiro-verde, o prato traduz o equilíbrio entre tradição e sabor.

Fonte: Receiteria