Um clássico irresistível: risoto de frango cremoso

Um clássico entre os risotos, com um toque de caldo de legumes para trazer frescor para o prato. O frango cortado em cubos médios valoriza a apresentação e oferece contraste de texturas. A manteiga entra só no finalzinho do preparo para deixar o risoto ainda mais brilhoso.

Ingredientes

Ingredientes do caldo de legumes

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 talo de salsão sem as folhas (30 gramas)

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• 1 talo médio de alho-poró (60 gramas)

• 1/2 cebola descascada (80 gramas)

• 1 cenoura descascada (180 gramas)

• 2 dentes de alho descascados

• 1 folha de louro (de preferência fresca)

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

• 1 colher de chá (cheia) de sal

• 8 a 10 xícaras de chá de água (1,5 litros)

Ingredientes do risoto

• 350 gramas de filé de peito de frango em cubos

• 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto)

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

• 1/2 limão espremido

• 4 colheres de sopa de azeite

• 1/2 cebola picada (80 gramas)

• 2 dentes de alho picados

• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbório (300 gramas)

• 1 xícara de chá de vinho branco seco (200 ml)

• 1 tomate picado (160 gramas)

• 1 colher de chá de páprica picante (ou a gosto)

• 1 colher de chá de páprica doce (ou a gosto)

• 100 gramas de queijo parmesão ralado na hora

• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

1. Pré-preparo dos ingredientes: Pique o frango em cubos médios, fatie a cebola em filetes e o alho bem pequenininho. Ao picar o tomate em cubos pequenos, retire as sementes. É possível substituir o azeite por óleo, porém o azeite perfuma e saboriza o risoto.

2. Preparo dos legumes para o caldo: Em uma tábua, corte o salsão e o alho-poró em fatias de 0,5 cm – reserve. Corte a cebola ao meio e cada metade ao meio novamente, depois, fatie os 4 pedaços. Corte a cenoura em rodelas.

3. Refogado do caldo: Leve uma panela grande (24 cm x 10 cm) ao fogo médio e espere aquecer. Quando estiver quente, despeje o azeite e refogue o salsão, o alho-poró, a cebola, a cenoura, a folha de louro, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Refogue por cerca de 5 minutos.

4. Cozimento do caldo: Assim que os legumes estiverem brevemente refogados, despeje a água fria e deixe ferver. Depois que começar a borbulhar, tampe metade da panela e cozinhe por 20 a 30 minutos em fogo médio.

5. Reservando o caldo: Coe o caldo de legumes e reserve em uma leiteira. Para o risoto ficar cremoso, o caldo deve estar quente. Se preciso, aqueça posteriormente. Guarde os legumes para fazer salada ou creme.

6. Temperando o frango: Em um recipiente médio, adicione o frango e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture com uma colher para todos os temperos pegarem bem na carne. Deixe descansar por, pelo menos, 10 minutos.

7. Fritando o frango: Coloque uma panela média no fogo alto e regue-a com azeite. Quando estiver quente, adicione e frite o frango até dourar bem todos os lados (cerca de 15 minutos). Reserve em um refratário.

8. Refogando a cebola e o alho: Na mesma panela, em fogo baixo, coloque a cebola picada e misture para refogar. Quando ela estiver dourada, adicione o alho picado e continue mexendo com a colher por mais 1 minuto.

9. Anacarando o arroz: Adicione o arroz arbório e refogue por, pelo menos, 1 minuto.

10. Adicionando o vinho: Em fogo médio, despeje o vinho e misture com uma colher até os grãos de arroz absorverem o líquido e ficarem secos novamente.

11. Cozimento do risoto: Vá adicionando conchas do caldo de legumes (quente), uma a uma, toda vez que começar a secar. Mexa bem, sem deixar o arroz grudar no fundo da panela. Repita esse processo até os grãos chegarem ao ponto al dente.

12. Agregando o frango e temperos: Adicione o sal, o tomate, a páprica picante, a páprica doce, o parmesão ralado e o frango frito. Misture bem.

13. Mantecatura: Acrescente a manteiga e mexa com a colher até derreter.

14. Descanso e finalização: Desligue o fogo e deixe o risoto descansar por 5 minutos com a tampa fechada. Sirva quentinho.

Prato pronto, aprecie sem moderação!

Fonte: Receiteria