Produção de ovos líquidos ou em pó garante o fim das Salmonellas.
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Opções práticas e seguras
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Redação 02/06/2005 – Para garantir o preparo de alimentos saudáveis, a fabricação é feita com ovos provenientes de granjas aprovadas, que são inspecionados para eliminar os que foram quebrados durante o transporte.
Em seguida, são resfriados a 10a. C, para ampliar o período de conservação. Depois, os ovos são lavados com detergente alcalino, enxaguados com água clorada e colocados na máquina de quebra automática. Nesta fase, a gema é separada da clara, sob a inspeção de duas pessoas, e filtradas para evitar a descarga com eventuais resíduos da casca.
Para a produção de ovo integral, as claras e gemas são levadas para tanques homogeneizadores, onde são novamente misturadas. Após esta fase, os ovos são pasteurizados, a uma temperatura de inativação das Salmonellas e logo resfriados a 4C, provocando um choque térmico nas bactérias presentes.
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O ovo líquido é então levado a tanques isotérmicos de aço inox, onde é mantido até o momento de ser bombeado para o local de desidratação.
Fabricação do ovo em pó possibilita total qualidade do produto final
Depois que é transformado em ovo líquido pasteurizado, o produto vai para a planta de desidratação, onde é novamente filtrado. Em seguida, é exposto ao ar quente (220C) e descarregado em um transportador. A partir daí, o ovo passa por uma peneira vibratória e é colhido em sacos de polietileno cristal e sacos externos de papel multifolhado, que são fechados e armazenados sobre estrados, em local seco e arejado.
É importante ressaltar que todo o processo é automático, sem contato humano direto, impedindo qualquer tipo de contaminação.
O prazo de validade do ovo em pó é de um ano, a partir da data de fechamento das embalagens. Segundo a Associação Paulista de Avicultura, o valor nutricional do ovo em pó é equivalente ao do produto “in natura”.
A Associação Paulista de Avicultura destaca que a utilização do produto, além de segura, é lucrativa para o empresário do setor, pois com um quilo de ovo em pó, é possível preparar 80 porções de ovo mexido ou frito, de 51 gramas cada.
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