Qualidade de Gema: atenção à consistência

Redação (28/07/2008)- A gema de um ovo fresco é redonda e firme. Com o passar do tempo, absorve água do albúmem e aumenta em tamanho. Isto debilita a membrana de vitelínica e dá a gema uma forma um pouco aplainada em sua superfície e não circular. Gemas quebradas podem acorrer ocasionalmente. Alguns fatores podem causar a perda de suas qualidades. O resfriamento abrupto dos ovos pode resultar em gemas de consistência irregular “Borracha”.

Uma condição semelhante pode resultar se galinhas consomem dietas com farelo de algodão. Nestes casos os ovos parecem normais antes de refrigeração, mas dietas formuladas com este ingrediente e ou com outras plantas relacionadas que contêm ciclopropenoide tendem aumentar o percentual de gordura saturada proporcionar tal alteração de consistência.